Tofu de Bagongshan
Un plat classique de Huainan, Anhui, avec un tofu croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, une sauce savoureuse et l'umami des œufs de crevette et du jambon.
Ingredients
15 items- Tofu moelleux 400 g
- Œufs de crevette 10 g
- Jambon 20 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Ail ciboule (ciboule chinoise) 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Bouillon (ou eau) 200 ml
- Fécule de maïs délayée 1 cuillère à soupe
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le tofu moelleux en cubes de 2 cm, faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 5 minutes, égoutter. Cela permet de raffermir le tofu.
Faire chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen, déposer délicatement les cubes de tofu, les faire frire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Retirer et réserver.
Laissez un peu d'huile dans la poêle, faites sauter les tranches de gingembre et le jambon haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez les shiitakes coupés en dés et les oeufs de crevette trempés, mélangez bien.
Versez 200 ml de bouillon, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc. Portez à ébullition à feu vif.
Remettez le tofu frit dans la poêle, baissez le feu à doux, laissez mijoter 8 minutes pour permettre au tofu d'absorber les saveurs, en retournant délicatement une fois.
Lorsque la sauce a réduit de moitié, versez la fécule de maïs délayée pour épaissir, remuez délicatement pour enrober le tofu, environ 30 secondes.
Parsemez de tronçons d'ail ciboule, éteignez immédiatement le feu, laissez la chaleur résiduelle libérer l'arôme. Servez.
Tips
Faites frire le tofu à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne brûle ; faites tremper les œufs de crevette à l'avance pour qu'ils libèrent mieux leur saveur ; en épaississant, remuez doucement pour ne pas briser le tofu.
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