बगोंगशान टोफू
अनहुई के हुआइनान का एक क्लासिक व्यंजन, टोफू बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, झींगा मछली के अंडे और हैम के उमामी स्वाद से भरपूर।
Ingredients
15 items- नरम टोफू 400 ग्राम
- झींगा अंडे 10 ग्राम
- हैम 20 ग्राम
- सूखे शिइटेक मशरूम 3
- हरे लहसुन के डंठल (चाइनीज लीक) 2
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- शोरबा (या पानी) 200 मिली
- कॉर्नस्टार्च घोल 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （7 steps）
नरम टोफू को 2 सेमी क्यूब्स में काटें, हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट भिगोएँ, फिर निचोड़ लें। इससे टोफू मजबूत होता है।
एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें, टोफू क्यूब्स सावधानी से डालें, मध्यम-निचली आंच पर दोनों तरफ सुनहरा होने तक तलें, लगभग 4 मिनट। निकाल कर अलग रखें।
थोड़ा तेल पैन में छोड़ें, अदरक के टुकड़े और कटा हैम डालकर सुगंधित होने तक भूनें, लगभग 1 मिनट। फिर शिइटेक मशरूम क्यूब्स और भीगे हुए झींगा अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
200 मिली शोरबा डालें, कुकिंग वाइन, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और सफेद मिर्च डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें।
तले हुए टोफू को वापस पैन में डालें, आंच कम करें, 8 मिनट तक उबालें ताकि स्वाद अवशोषित हो, बीच में एक बार हल्का पलटें।
जब सॉस आधी रह जाए, तो कॉर्नस्टार्च घोल डालकर गाढ़ा करें, टोफू को कोट करने के लिए हल्का चलाएं, लगभग 30 सेकंड।
हरे लहसुन के टुकड़े छिड़कें, तुरंत आंच बंद करें, बची हुई गर्मी से सुगंध आने दें। परोसें।
Tips
टोफू को मध्यम-कम आंच पर तलें ताकि जले नहीं; झींगा अंडे पहले भिगोएँ बेहतर स्वाद के लिए; गाढ़ा करते समय हल्के हाथ से मिलाएं ताकि टोफू टूटे नहीं।
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