바공산 두부
안후이성 화이난에서 유래한 고전 요리, 두부는 겉은 바삭 속은 부드럽고, 새우 알과 햄의 감칠맛이 우러난 육수가 일품입니다.
Ingredients
15 items- 연두부 400g
- 새우알 10g
- 햄 20g
- 표고버섯(마른 것) 3개
- 청파(대파) 2대
- 생강 1쪽
- 요리용 술 1큰술
- 간장 1큰술
- 진간장 1/2작은술
- 설탕 1/2작은술
- 육수 (또는 물) 200ml
- 물녹말 1큰술
- 소금 약간
- 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （7 steps）
연두부를 2cm 정육면체로 썰어 살짝 소금 탄 물에 5분간 담근 후 건져 물기를 뺀다. 이렇게 하면 두부가 더 단단해져 잘 부서지지 않는다.
중간 불로 팬에 기름을 두르고 달군 후, 두부 조각을 조심히 넣어 중약불에서 양면이 노릇하게 될 때까지 약 4분간 굽는다. 덜어낸다.
팬에 기름을 조금 남기고 생강 편과 햄 다진 것을 향이 날 때까지 약 1분 볶다가 표고버섯 다진 것과 불린 새우알을 넣고 잘 섞어 볶는다.
육수 200ml를 붓고, 요리용 술, 간장, 진간장, 설탕, 후춧가루를 넣어 센 불에서 끓인다.
구운 두부를 다시 팬에 넣고 불을 약하게 줄여 8분간 조린다. 두부에 양념이 배도록 중간에 한 번씩 뒤집어 준다.
국물이 반으로 줄어들면 물녹말을 넣어 농도를 맞추고 두부에 골고루 묻도록 살살 저어준다. 약 30초간.
청파(대파) 썬 것을 뿌리고 즉시 불을 끄고 남은 열로 향을 우려낸다. 접시에 담아낸다.
Tips
두부는 중약불로 굽고 타지 않게 주의; 새우알은 미리 불려 감칠맛을 내기; 농도를 맞출 때 두부가 깨지지 않게 부드럽게 저은다.
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