Тофу Багуншань
Классическое блюдо из Хуайнаня, Аньхой, с хрустящим снаружи и нежным внутри тофу, насыщенным бульоном и умами из креветочной икры и ветчины.
Ingredients
15 items- Мягкий тофу 400 г
- Креветочная икра 10 г
- Ветчина 20 г
- Сушёные грибы шиитаке 3
- Чесночный лук (китайский лук) 2 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Бульон (или вода) 200 мл
- Разведённый кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте мягкий тофу кубиками 2 см, замочите в слегка подсоленной воде на 5 минут, затем слейте воду. Это поможет тофу стать более плотным.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне, аккуратно выложите кубики тофу, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон, около 4 минут. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла в сковороде, обжарьте ломтики имбиря и измельчённую ветчину до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте нарезанные грибы шиитаке и замоченную креветочную икру, хорошо перемешайте.
Влейте 200 мл бульона, добавьте кулинарное вино, светлый соевый соус, тёмный соевый соус, сахар и белый перец. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните обжаренный тофу в сковороду, уменьшите огонь до минимума, тушите 8 минут, чтобы тофу пропитался вкусом, один раз аккуратно переверните.
Когда соус выпарится наполовину, влейте разведённый кукурузный крахмал для загустения, осторожно перемешайте, чтобы покрыть тофу равномерно, около 30 секунд.
Посыпьте кусочками чесночного лука, сразу выключите огонь, дайте остаточному теплу высвободить аромат. Подавайте.
Tips
Обжаривайте тофу на среднем огне, чтобы не подгорел; предварительно замочите креветочную икру для лучшего вкуса; при загущении аккуратно перемешивайте, чтобы не повредить тофу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.