เต้าหู้ปากงซาน
อาหารคลาสสิกจากเมืองหวยหนาน มณฑลอันฮุย เต้าหู้กรอบนอกนุ่มใน น้ำซุปเข้มข้นรสอูมามิจากไข่กุ้งและแฮม
Ingredients
15 items- เต้าหู้เนื้อนิ่ม 400 กรัม
- ไข่กุ้ง 10 กรัม
- แฮม 20 กรัม
- เห็ดหอมแห้ง 3 ดอก
- ต้นกุยช่าย (หรือกระเทียมต้น) 2 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า) 200 มล.
- แป้งมันผสมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นเต้าหู้เนื้อนิ่มเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. แช่ในน้ำเกลืออ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้เต้าหู้แน่นขึ้น
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันไฟกลาง ใส่เต้าหู้ลงไปทอดด้วยไฟกลางอ่อนจนเหลืองทั้งสองด้าน ประมาณ 4 นาที ตักออกพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดขิงและแฮมสับจนหอม ประมาณ 1 นาที ใส่เห็ดหอมหั่นเต๋าและไข่กุ้งแช่น้ำลงไป ผัดให้เข้ากัน
เติมน้ำซุป 200 มล. ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทยขาว นำไปต้มด้วยไฟแรง
ใส่เต้าหู้ที่ทอดแล้วกลับลงไปในกระทะ ลดไฟเป็นอ่อน เคี่ยวต่อประมาณ 8 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติ กลับเต้าหู้เบาๆ ครั้งหนึ่งระหว่างเคี่ยว
เมื่อน้ำซุปลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปให้ข้น ค่อยๆ คนเบาๆ เพื่อให้เคลือบเต้าหู้ ประมาณ 30 วินาที
โรยต้นกุยช่ายสับ ปิดไฟทันที ใช้ความร้อนที่เหลือทำให้หอม พร้อมเสิร์ฟ
Tips
ทอดเต้าหู้ด้วยไฟกลางอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้; แช่ไข่กุ้งไว้ก่อนเพื่อให้รสชาติดีขึ้น; เมื่อทำซอสข้น ให้คนเบาๆ เพื่อป้องกันเต้าหู้แตก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย