Tofu Bagongshan
Un plato clásico de Huainan, Anhui, con tofu crujiente por fuera y suave por dentro, salsa rica y umami de huevas de camarón y jamón.
Ingredients
15 items- Tofu suave 400 g
- Huevas de camarón 10 g
- Jamón 20 g
- Champiñones shiitake secos 3
- Ajo tierno (o cebolleta china) 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Caldo (o agua) 200 ml
- Mezcla de maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar el tofu suave en cubos de 2 cm, remojar en agua ligeramente salada durante 5 minutos, escurrir. Esto ayuda a que el tofu esté más firme.
Calienta una sartén con aceite a fuego medio, coloca con cuidado los cubos de tofu, fríe a fuego medio-bajo hasta que estén dorados por ambos lados, unos 4 minutos. Retira y reserva.
Deja un poco de aceite en la sartén, saltea el jengibre y el jamón picado hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Añade los champiñones shiitake en cubitos y las huevas de camarón remojadas, saltea bien.
Vierta 200 ml de caldo, agregue vino de cocina, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca. Lleve a ebullición a fuego alto.
Vuelva a colocar el tofu frito en la sartén, reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento durante 8 minutos para que absorba los sabores, moviendo suavemente una vez.
Cuando la salsa se haya reducido a la mitad, vierta la mezcla de maicena para espesar, remueva suavemente para cubrir el tofu de manera uniforme, unos 30 segundos.
Espolvoree los segmentos de ajo tierno, apague el fuego inmediatamente, deje que el calor residual libere el aroma. Sirva.
Tips
Fríe el tofu a fuego medio-bajo para evitar que se queme; remoja las huevas de camarón previamente para liberar mejor su sabor; al espesar, revuelve suavemente para que el tofu no se rompa.
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