Tofu de Bagongshan
Um prato clássico de Huainan, Anhui, com tofu crocante por fora e macio por dentro, molho rico e umami de ovas de camarão e presunto.
Ingredients
15 items- Tofu macio 400 g
- Ovas de camarão 10 g
- Presunto 20 g
- Cogumelos shitake secos 3
- Alho-poró chinês (cebolinha) 2 talos
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Caldo (ou água) 200 ml
- Mistura de amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte o tofu macio em cubos de 2 cm, deixe de molho em água levemente salgada por 5 minutos e escorra. Isso ajuda a firmar o tofu.
Aqueça óleo em uma panela em fogo médio, coloque os cubos de tofu com cuidado, frite em fogo médio-baixo até dourar dos dois lados, cerca de 4 minutos. Retire e reserve.
Deixe um pouco de óleo na panela, refogue as fatias de gengibre e o presunto picado até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione os cubos de cogumelo shiitake e as ovas de camarão demolhadas, misture bem.
Despeje 200 ml de caldo, adicione vinho de cozinha, molho de soja claro, molho de soja escuro, açúcar e pimenta branca. Leve à fervura em fogo alto.
Coloque o tofu frito de volta na panela, reduza o fogo para baixo, cozinhe por 8 minutos para absorver os sabores, mexendo delicadamente uma vez.
Quando o molho tiver reduzido à metade, despeje a mistura de amido de milho para engrossar, mexendo suavemente para cobrir o tofu uniformemente, cerca de 30 segundos.
Polvilhe os segmentos de alho-poró, desligue o fogo imediatamente, deixe o calor residual liberar o aroma. Sirva.
Tips
Frite o tofu em fogo médio-baixo para evitar queimar; demolhe as ovas de camarão antes para liberar melhor o sabor; ao engrossar, mexa suavemente para não quebrar o tofu.
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