八公山豆腐
源自安徽淮南的经典名菜，豆腐外酥里嫩，汤汁鲜美醇厚，虾籽与火腿的咸香融入豆腐，令人回味无穷。
原料
15 种- 嫩豆腐 400克
- 虾籽 10克
- 火腿 20克
- 干香菇 3朵
- 青蒜 2根
- 姜 1小块
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半茶匙
- 白糖 半茶匙
- 高汤（或水） 200毫升
- 水淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将嫩豆腐切成2厘米方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干。这一步可以使豆腐更紧实不易碎。
中火烧热锅，倒入2汤匙油，将豆腐块小心放入，中小火煎至两面金黄，约4分钟，盛出备用。
锅中留底油，放入姜片和火腿末煸炒出香味，约1分钟，再加入香菇丁和泡发的虾籽翻炒均匀。
倒入高汤200毫升，加料酒、生抽、老抽、白糖和白胡椒粉，大火烧开。
将煎好的豆腐放入锅中，转小火炖煮8分钟，使豆腐充分吸收汤汁入味，期间轻轻翻动一次。
待汤汁收浓至一半时，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推动豆腐使芡汁均匀包裹，约30秒。
撒上青蒜段，立即关火，利用余热焖出香味，即可出锅装盘。
小贴士
煎豆腐时用中小火，避免外焦里生；虾籽提前泡发能更好地释放鲜味；勾芡时要轻轻推动，防止豆腐碎裂。
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