Tofu en nid d'abeille aux garnitures assorties
Ce plat est composé d'un tofu soyeux farci d'un savoureux mélange d'ingrédients, imitant un nid d'abeille. Il offre des saveurs riches et des textures variées, ce qui en fait un plat de banquet spectaculaire.
Ingredients
17 items- Tofu ferme 300 g
- Porc haché 50 g
- Crevettes 50 g
- Champignons shiitake séchés 2
- Carotte 20 g
- Châtaignes d'eau 2
- Ciboule 5 g
- Gingembre 3 g
- Sauce soja claire 1 c. à soupe + 1 c. à café
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre blanc 1/4 c. à café
- Œuf 1/2
- Maïzena 1 c. à soupe + 1 c. à café
- Bouillon ou eau 1 tasse
- Huile de sésame quelques gouttes
- Petits pois 4
Nutrition
Steps （6 steps）
Coupez le tofu ferme (300 g) en 4 blocs d'environ 4 cm de côté et 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère, creusez un puits peu profond (environ 2 cm de large, 1 cm de profondeur) au centre de la face supérieure de chaque bloc, formant une cavité en nid d'abeille. Veillez à ne pas percer le fond. Réservez le tofu retiré pour une autre utilisation.
Faites tremper 2 champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis ; essorez-les et hachez-les finement. Écrasez 50 g de crevettes avec le plat du couteau, puis hachez-les en pâte. Hachez finement 50 g de porc haché pour améliorer la liaison. Pelez et hachez finement 20 g de carotte et 2 châtaignes d'eau. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la farce (porc, crevette, champignon, carotte, châtaigne). Ajoutez la ciboule hachée (5 g), le gingembre (3 g), la sauce soja claire (1 c. à soupe), le vin de cuisine (1 c. à soupe), le sel (1/2 c. à café), le poivre blanc (1/4 c. à café), la moitié de l'œuf battu et la maïzena (1 c. à café). Mélangez vigoureusement dans le même sens pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que la farce soit collante et élastique. Laissez mariner 10 minutes.
Saupoudrez une fine couche de maïzena (environ 1/4 c. à café) sur la paroi intérieure de chaque cavité de tofu ; cela aidera la farce à adhérer. À l'aide d'une cuillère, remplissez chaque cavité uniformément avec la farce préparée, lissez la surface de manière à former un léger dôme. Enfoncez délicatement un petit pois au centre de chaque dôme pour la décoration.
Placez les blocs de tofu farcis dans un plat à vapeur peu profond, en laissant un espace entre eux. Portez de l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur, placez le plat et couvrez. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 3 minutes pour fixer la forme, puis réduisez à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 12 minutes (15 minutes au total), jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et que le tofu semble légèrement gonflé et tendre. Éteignez le feu et laissez reposer couvert pendant 2 minutes pour éviter l'affaissement. Réservez le jus de cuisson.
Versez soigneusement le jus de cuisson réservé dans une petite casserole (environ 1/2 tasse) ; ajoutez du bouillon ou de l'eau pour obtenir 1 tasse si nécessaire. Ajoutez la sauce soja claire (1 c. à café) et le sel (1/4 c. à café). Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez à feu doux. Délayez 1 c. à soupe de maïzena dans 2 c. à soupe d'eau pour former une liaison ; versez-la lentement dans la sauce en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce devienne transparente et épaisse, nappant le dos d'une cuillère. Terminez avec quelques gouttes d'huile de sésame.
À l'aide d'une spatule, transférez délicatement les tofus cuits à la vapeur dans un plat de service, en les gardant intacts. Versez la sauce préparée uniformément sur chaque morceau. Garnissez de ciboule hachée ou de coriandre. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de la meilleure texture et saveur.
Tips
1. Choisissez du tofu ferme (pressé) qui tient mieux sa forme et se creuse plus facilement. 2. Remuez la farce dans le même sens jusqu'à ce qu'elle soit élastique pour une texture moelleuse. 3. Ajustez le temps de cuisson à la vapeur selon la taille du tofu ; la farce doit être entièrement cuite. 4. Préparez une sauce légère plutôt qu'épaisse ; une sauce délicate complète le goût subtil du tofu.
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