Tofu de panal variado
Este plato se compone de tofu sedoso relleno con un sabroso surtido de ingredientes, imitando un panal de abeja. Ofrece sabores ricos y texturas en capas, lo que lo convierte en un espectacular plato de banquete.
Ingredients
17 items- Tofu firme 300 g
- Cerdo molido 50 g
- Camarones 50 g
- Hongos shiitake secos 2
- Zanahoria 20 g
- Castañas de agua 2
- Cebolleta 5 g
- Jengibre 3 g
- Salsa de soja ligera 1 cucharada + 1 cucharadita
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal al gusto
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Huevo 1/2
- Maicena 1 cucharada + 1 cucharadita
- Caldo o agua 1 taza
- Aceite de sésamo unas gotas
- Guisantes verdes 4
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte el tofu firme (300 g) en 4 bloques de unos 4 cm de lado y 2.5 cm de grosor. Con un sacabocados o una cuchara pequeña, haga una cavidad poco profunda (de unos 2 cm de ancho y 1 cm de profundidad) en el centro de un lado de cada bloque, imitando un panal. Tenga cuidado de no perforar el fondo. Reserve el tofu extraído para otros usos.
Remoje 2 hongos shiitake secos en agua tibia durante 30 minutos hasta que se ablanden; escúrralos y píquelos finamente. Aplane 50 g de camarones con el cuchillo y muélalos hasta formar una pasta. Pique finamente 50 g de cerdo molido para mejorar la liga. Pele y pique finamente 20 g de zanahoria y 2 castañas de agua. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes del relleno (cerdo, camarón, hongo, zanahoria, castaña). Añada cebolleta (5 g), jengibre (3 g), salsa de soja ligera (1 cucharada), vino de cocina (1 cucharada), sal (1/2 cucharadita), pimienta blanca (1/4 cucharadita), medio huevo batido y maicena (1 cucharadita). Remueva enérgicamente en una misma dirección durante unos 2 minutos hasta que la mezcla esté pegajosa y elástica. Deje marinar 10 minutos.
Espolvoree una capa fina de maicena (aproximadamente 1/4 cucharadita) sobre la superficie interior de cada cavidad de tofu; esto ayuda a que el relleno se adhiera. Con una cuchara, rellene cada cavidad uniformemente con la preparación, alisando la superficie para que forme un ligero montículo. Presione suavemente un guisante verde en el centro de cada montículo como decoración.
Coloque los bloques de tofu rellenos en un plato para vapor ligeramente hondo, dejando espacio entre ellos. Lleve agua a ebullición en una vaporera, coloque el plato y cubra. Cueza al vapor a fuego alto durante 3 minutos para fijar la forma, luego reduzca a fuego medio y continúe la cocción por otros 12 minutos (15 minutos en total), hasta que el relleno esté completamente cocido y el tofu parezca ligeramente hinchado y tierno. Apague el fuego y deje reposar tapado 2 minutos para evitar que se colapsen. Reserve el líquido de cocción.
Vierta cuidadosamente el líquido de cocción reservado en una cacerola pequeña (aproximadamente 1/2 taza); añada caldo o agua para completar 1 taza si es necesario. Incorpore salsa de soja ligera (1 cucharadita) y sal (1/4 cucharadita). Lleve a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego. Disuelva 1 cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua para hacer una mezcla; viértala lentamente sobre la salsa removiendo constantemente hasta que la salsa se vuelva transparente y espesa, capaz de cubrir el dorso de una cuchara. Finalice con unas gotas de aceite de sésamo.
Con una espátula, transfiera cuidadosamente los tofus cocidos al vapor a un plato de servir, manteniéndolos intactos. Vierta la salsa preparada uniformemente sobre cada pieza. Adorne con cebolleta picada o cilantro. Sirva inmediatamente mientras esté caliente para disfrutar la mejor textura y sabor.
Tips
1. Elija tofu firme (prensado) que mantiene mejor su forma y es más fácil de ahuecar. 2. Remueva el relleno en una sola dirección hasta que esté elástico para una textura más suave. 3. Ajuste el tiempo de cocción al vapor según el tamaño del tofu; el relleno debe estar completamente cocido. 4. Prepare una salsa ligera en lugar de espesa; una salsa suave complementa el delicado sabor del tofu.
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