Tofu favo de mel variado
Este prato é feito de tofu sedoso recheado com um saboroso sortido de ingredientes, imitando um favo de mel. Oferece sabores ricos e texturas em camadas, tornando-se um espetacular prato de banquete.
Ingredients
17 items- Tofu firme 300 g
- Carne de porco moída 50 g
- Camarões 50 g
- Cogumelos shiitake secos 2
- Cenoura 20 g
- Castanhas-d'água 2
- Cebolinha 5 g
- Gengibre 3 g
- Molho de soja claro 1 colher de sopa + 1 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Pimenta branca 1/4 colher de chá
- Ovo 1/2
- Amido de milho 1 colher de sopa + 1 colher de chá
- Caldo ou água 1 xícara
- Óleo de gergelim algumas gotas
- Ervilhas verdes 4
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o tofu firme (300 g) em 4 blocos de cerca de 4 cm de lado e 2,5 cm de espessura. Com um boleador de melão ou colher pequena, faça uma cavidade rasa (cerca de 2 cm de largura, 1 cm de profundidade) no centro de um lado de cada bloco, criando uma cavidade em forma de favo de mel. Cuidado para não furar o fundo. Reserve o tofu retirado para outros usos.
Deixe 2 cogumelos shiitake secos de molho em água morna por 30 minutos até amolecerem; esprema e pique finamente. Amasse 50 g de camarões com a parte de trás da faca e moa em pasta. Pique finamente 50 g de carne de porco moída para melhorar a liga. Descasque e pique finamente 20 g de cenoura e 2 castanhas-d'água. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes do recheio (carne, camarão, cogumelo, cenoura, castanha). Adicione a cebolinha (5 g), o gengibre (3 g), o molho de soja claro (1 colher de sopa), o vinho de cozinha (1 colher de sopa), o sal (1/2 colher de chá), a pimenta branca (1/4 colher de chá), meio ovo batido e o amido de milho (1 colher de chá). Mexa vigorosamente na mesma direção por cerca de 2 minutos até a mistura ficar pegajosa e elástica. Deixe marinar por 10 minutos.
Polvilhe uma camada fina de amido de milho (cerca de 1/4 colher de chá) na superfície interna de cada cavidade do tofu; isso ajuda o recheio a aderir. Com uma colher, preencha cada cavidade uniformemente com o recheio preparado, alisando a superfície para formar um ligeiro monte. Pressione suavemente uma ervilha verde no centro de cada monte como decoração.
Coloque os blocos de tofu recheados em um prato raso para vapor, deixando espaço entre eles. Leve a água para ferver em uma vaporizadora, coloque o prato e cubra. Cozinhe no vapor em fogo alto por 3 minutos para fixar a forma, depois reduza para fogo médio e continue cozinhando por mais 12 minutos (15 minutos no total), até o recheio estar completamente cozido e o tofu parecer ligeiramente inchado e macio. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por 2 minutos para evitar que desmorone. Reserve o líquido do cozimento.
Despeje cuidadosamente o líquido do cozimento reservado em uma panela pequena (cerca de 1/2 xícara); adicione caldo ou água para fazer 1 xícara, se necessário. Adicione molho de soja claro (1 colher de chá) e sal (1/4 colher de chá). Leve à fervura em fogo médio, depois reduza para fogo baixo. Dissolva 1 colher de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água para fazer uma mistura; despeje lentamente sobre o molho, mexendo sempre, até o molho ficar transparente e espesso, cobrindo as costas de uma colher. Finalize com algumas gotas de óleo de gergelim.
Com uma espátula, transfira cuidadosamente os tofus cozidos no vapor para um prato de servir, mantendo-os inteiros. Despeje o molho preparado uniformemente sobre cada peça. Decore com cebolinha picada ou coentro. Sirva imediatamente enquanto está quente para obter a melhor textura e sabor.
Tips
1. Escolha tofu firme (prensado) que mantém melhor a forma e é mais fácil de escavar. 2. Mexa o recheio na mesma direção até ficar elástico para uma textura mais macia. 3. Ajuste o tempo de cozimento no vapor conforme o tamanho do tofu; o recheio deve estar completamente cozido. 4. Prepare um molho leve em vez de espesso; um molho suave complementa o sabor delicado do tofu.
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