বিভিন্ন উপকরণে ভরা মধুচক্র টফু
এই পদটি রেশমী টফু দিয়ে তৈরি যার মধ্যে সুস্বাদু মিশ্রিত উপকরণ ভরা থাকে, যা দেখতে মধুচক্রের মতো। এটি সমৃদ্ধ স্বাদ ও স্তরযুক্ত টেক্সচার প্রদান করে, যা একে একটি দর্শনীয় ভোজসভার পদে পরিণত করে।
Ingredients
17 items- শক্ত টফু (ফার্ম টফু) ৩০০ গ্রাম
- শুয়োরের মাংসের কিমা ৫০ গ্রাম
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ২টি
- গাজর ২০ গ্রাম
- পানিফল ২টি
- পেঁয়াজ কলি ৫ গ্রাম
- আদা ৩ গ্রাম
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
- ডিম আধা টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ + ১ চা চামচ
- ব্রথ বা পানি ১ কাপ
- তিলের তেল কয়েক ফোঁটা
- সবুজ মটরশুঁটি ৪টি
Nutrition
Steps （6 steps）
শক্ত টফু (৩০০ গ্রাম) ৪ সেমি x ২.৫ সেমি আকারের ৪ টি টুকরো করে কাটুন। প্রতিটি টুকরোর এক পাশের মাঝখানে, একটি ছোট চামচ বা বল কাটার দিয়ে প্রায় ২ সেমি চওড়া, ১ সেমি গভীর একটি গর্ত তৈরি করুন, যেন মধুচক্রের মতো দেখায়। নিচে ফুটো না হয় সেদিকে খেয়াল রাখুন। সরানো টফু অন্য কাজে ব্যবহারের জন্য রাখুন।
২ টি শুকনো শিতাকে মাশরুম কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে নিন; নিংড়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ৫০ গ্রাম চিংড়ি ছুরির পিঠ দিয়ে চেপে পেস্ট বানিয়ে নিন। ৫০ গ্রাম শুয়োরের মাংসের কিমা আরো সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। ২০ গ্রাম গাজর ও ২ টি পানিফল খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। একটি বড় বাটিতে সব পুরের উপকরণ (মাংস, চিংড়ি, মাশরুম, গাজর, পানিফল) একসাথে মেশান। কুচি করা পেঁয়াজ কলি (৫ গ্রাম), আদা (৩ গ্রাম), হালকা সয়া সস (১ টেবিল চামচ), রান্নার মদ (১ টেবিল চামচ), লবণ (১/২ চা চামচ), সাদা গোলমরিচ (১/৪ চা চামচ), আধা ফেটানো ডিম এবং কর্নস্টার্চ (১ চা চামচ) দিন। একই দিকে জোরে ২ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণটি আঠালো ও স্প্রিং না হয়। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করতে দিন।
প্রতিটি টফুর গর্তের ভিতরের পৃষ্ঠে পাতলা করে কর্নস্টার্চ (প্রায় ১/৪ চা চামচ) ছিটিয়ে দিন; এতে পুর লেগে থাকতে সাহায্য করে। চামচ ব্যবহার করে প্রস্তুত পুর প্রতিটি গর্তে সমানভাবে ভরুন, উপর মসৃণ করে দিন যেন সামান্য উঁচু হয়। প্রতিটি পুরের মাঝখানে একটি করে সবুজ মটরশুঁটি চেপে দিন সাজানোর জন্য।
ভর্তি টফু ব্লকগুলি একটি অগভীর স্টিমিং ডিশে রাখুন, এদের মাঝে ফাঁকা রাখুন। স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন, ডিশটি ভিতরে রাখুন এবং ঢেকে দিন। উচ্চ আঁচে ৩ মিনিট স্টিম দিন আকৃতি ধরে রাখতে, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে আরও ১২ মিনিট স্টিম দিন (মোট ১৫ মিনিট), যতক্ষণ পুর সম্পূর্ণ সিদ্ধ হয় এবং টফু সামান্য ফুলে উঠে কোমল দেখায়। আঁচ বন্ধ করে ঢেকে ২ মিনিট রেখে দিন যেন ভেঙে না পড়ে। স্টিমিংয়ের তরল ফেলে রাখুন।
ফেলে রাখা স্টিমিং তরলটি সাবধানে একটি ছোট সসপ্যানে ঢালুন (প্রায় আধা কাপ); প্রয়োজনে ব্রথ বা পানি দিয়ে ১ কাপ করুন। হালকা সয়া সস (১ চা চামচ) ও লবণ (১/৪ চা চামচ) দিন। মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ পানিতে মিশিয়ে গোলা তৈরি করুন; এটি ধীরে ধীরে সসে ঢালুন ও ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যতক্ষণ সস স্বচ্ছ ও ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে। শেষে কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিন।
একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করে স্টিম করা টফুর টুকরোগুলি সাবধানে পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন, এগুলি অক্ষত রাখুন। প্রস্তুত সস প্রতিটি টুকরোতে সমানভাবে ঢালুন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম থাকতে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
Tips
1. শক্ত টফু (প্রেসড টফু) বেছে নিন যা আকৃতি ভাল রাখে এবং ফাঁপা করা সহজ। 2. পুর একই দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ তা স্প্রিং হয়, টেক্সচার মসৃণ হবে। 3. টফুর আকার অনুযায়ী স্টিম করার সময় সামঞ্জস্য করুন; পুর সম্পূর্ণ সেদ্ধ হতে হবে। 4. ঘন সসের পরিবর্তে পাতলা সস তৈরি করুন, হালকা সস টফুর কোমল স্বাদ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।