什锦蜂窝豆腐
这道菜以嫩滑的豆腐为底，填入鲜美什锦馅料，形似蜂窝，口感丰富，层次分明，是一道色香味俱全的宴客佳肴。
原料
17 种- 老豆腐 300克
- 猪肉末 50克
- 虾仁 50克
- 干香菇 2朵
- 胡萝卜 20克
- 荸荠 2个
- 葱 5克
- 姜 3克
- 生抽 1汤匙+1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡蛋 半个
- 玉米淀粉 1汤匙+1茶匙
- 高汤或清水 1杯
- 香油 少许
- 青豌豆 4颗
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将老豆腐（约300克）用刀切成4厘米见方、2.5厘米厚的块，共4块。在每块豆腐的一面中心，用挖球器或小圆勺轻轻挖出一个直径约2厘米、深约1厘米的浅穴，注意不要挖穿底部，形成蜂窝状凹槽。挖出的碎豆腐留作他用。整个过程动作要轻，避免豆腐碎裂。
干香菇2朵提前用温水浸泡30分钟至完全涨发，挤干水分后切成细末。虾仁50克用刀背拍扁后剁成泥，猪肉末50克再剁细以增加粘性。胡萝卜20克、荸荠2个去皮后切成细末。将所有馅料（猪肉末、虾泥、香菇末、胡萝卜末、荸荠末）放入大碗，加入葱末5克、姜末3克、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、半个鸡蛋液、玉米淀粉1茶匙，用筷子顺同一方向用力搅拌约2分钟至馅料起胶上劲，静置腌制10分钟。
在每块豆腐的凹槽内壁均匀撒上一层薄薄的玉米淀粉（约1/4茶匙），这有助于馅料与豆腐粘合。将调好的馅料用勺子均匀填入每个凹槽，抹平表面，使馅料略高出豆腐平面，外观饱满。在每份馅料中心轻轻按压一颗青豌豆作为点缀。
将填充好的豆腐块摆放在有一定深度的蒸盘中，每块之间留出间隙以免粘连。蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖。先用大火蒸3分钟使豆腐定型，然后转为中火继续蒸12分钟（共15分钟）。蒸至馅料完全变色、豆腐表面微微膨胀变嫩。关火后不要立即开盖，焖2分钟防止塌陷。蒸出的汤汁保留备用。
将蒸盘内蒸出的汤汁小心倒入小锅中（约1/2杯），若不足可添加高汤或清水至1杯。加入生抽1茶匙、盐1/4茶匙，中火烧开后转小火。将1汤匙玉米淀粉与2汤匙水调成水淀粉，缓缓淋入锅中，同时用勺子不断搅拌，直至汤汁变得透明且浓稠，能挂住勺背。最后滴入几滴香油搅匀，制成薄芡。
用平铲小心地将蒸好的豆腐块盛入盘中，保持完整形状。将煮好的芡汁均匀浇在每块豆腐上，撒上葱花或香菜叶点缀。立即上桌，趁热食用，口感最佳。
小贴士
1. 选择老豆腐（北豆腐）质地较硬，更容易挖槽成型，不易碎裂。2. 馅料搅拌时要顺一个方向并且上劲，这样口感更嫩滑。3. 蒸制时间根据豆腐大小适当调整，以馅料熟透为准。4. 芡汁宜薄不宜厚，薄芡能更好地衬托豆腐的嫩白。
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