잡채 허니콤 두부
이 요리는 부드러운 두부에 고소한 잡채 소를 채워 벌집 모양으로 만든 요리입니다. 풍부한 맛과 다채로운 식감이 어우러져 눈과 입을 즐겁게 하는 연회 요리입니다.
Ingredients
17 items- 단단한 두부 (순두부) 300g
- 돼지고기 간 것 50g
- 새우 50g
- 마른 표고버섯 2개
- 당근 20g
- 마름 2개
- 파 5g
- 생강 3g
- 간장 (양조간장) 1큰술 + 1작은술
- 요리술 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 1/4작은술
- 달걀 1/2개
- 옥수수 전분 1큰술 + 1작은술
- 육수 또는 물 1컵
- 참기름 약간
- 완두콩 4알
Nutrition
Steps （6 steps）
단단한 두부(300g)를 4cm x 2.5cm 크기의 블록 4개로 자릅니다. 각 블록의 한 면 중앙에 멜론 볼러나 작은 숟가락으로 지름 약 2cm, 깊이 약 1cm의 오목한 홈을 만듭니다(바닥이 뚫리지 않도록 주의). 파낸 두부는 다른 용도로 보관합니다.
마른 표고버섯 2개를 미지근한 물에 30분간 불려 부드러워지면 꼭 짜서 잘게 다집니다. 새우 50g은 칼등으로 납작하게 누른 뒤 다져 페이스트로 만듭니다. 돼지고기 간 것 50g도 더 곱게 다집니다. 당근 20g과 마름 2개는 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 큰 볼에 모든 소 재료(돼지고기, 새우, 버섯, 당근, 마름)를 넣습니다. 다진 파 5g, 다진 생강 3g, 간장 1큰술, 요리술 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 1/4작은술, 풀어놓은 달걀 반 개, 옥수수 전분 1작은술을 넣고 같은 방향으로 약 2분간 힘껏 저어 찰기가 생기도록 합니다. 10분간 재워둡니다.
각 두부 홈의 안쪽 표면에 옥수수 전분(약 1/4작은술)을 얇게 뿌려 소가 잘 붙도록 합니다. 숟가락으로 준비한 소를 각 홈에 균등하게 채우고 표면을 매끄럽게 다듬어 약간 볼록하게 만듭니다. 각 소의 중앙에 완두콩 1알을 살짝 눌러 장식합니다.
소를 채운 두부 블록을 약간 깊은 접시에 담아 서로 간격을 두고 배열합니다. 찜기에 물을 끓여 접시를 넣고 뚜껑을 닫습니다. 센 불에서 3분간 쪄서 모양을 고정한 후, 중불로 줄여 12분 더 찝니다(총 15분). 소가 완전히 익고 두부가 약간 부풀며 부드러워질 때까지 찝니다. 불을 끄고 2분간 뚜껑을 열지 않은 상태로 두어 형태가 무너지지 않도록 합니다. 찜액은 따로 둡니다.
찜액을 조심스럽게 작은 냄비에 따릅니다(약 1/2컵). 필요하면 육수나 물을 넣어 1컵으로 만듭니다. 간장 1작은술, 소금 1/4작은술을 넣고 중불에서 끓이다가 약불로 줄입니다. 옥수수 전분 1큰술을 물 2큰술에 섞어 녹말물을 만들고, 소스에 천천히 부으면서 계속 저어 투명하고 걸쭉해져 숟가락 등에 얇게 코팅될 때까지 끓입니다. 마지막에 참기름 몇 방울을 넣습니다.
주걱으로 찐 두부를 조심스럽게 접시에 옮겨 담습니다. 준비한 소스를 각 두부 위에 골고루 붓고 다진 파나 고수잎을 뿌려 장식합니다. 가장 맛있는 식감과 풍미를 위해 바로 뜨거울 때 드십시오.
Tips
1. 단단한 두부(압착 두부)를 사용하면 모양이 잘 유지되고 파내기 쉽습니다. 2. 소를 한 방향으로 치대면 더 부드러운 식감이 납니다. 3. 두부 크기에 따라 찌는 시간을 조절하세요. 소는 완전히 익어야 합니다. 4. 걸쭉하지 않게 묽은 소스를 만들면 두부의 섬세한 맛을 해치지 않습니다.
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