التوفو المشكل بشكل قرص العسل
يتكون هذا الطبق من توفو حريري محشو بمزيج لذيذ من المكونات، يشبه قرص العسل. يقدم نكهات غنية وقوام طبقي، مما يجعله طبق وليمة رائعًا.
Ingredients
17 items- توفو صلب 300 جم
- لحم خنزير مفروم 50 جم
- جمبري 50 جم
- فطر شيتاكي مجفف 2
- جزر 20 جم
- كستناء الماء 2
- بصل أخضر 5 جم
- زنجبيل 3 جم
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض 1/4 ملعقة صغيرة
- بيض 1/2
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة + 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 1 كوب
- زيت السمسم بضع قطرات
- بازلاء خضراء 4
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع التوفو الصلب (300 جم) إلى 4 مكعبات بحجم 4 سم × 2.5 سم. باستخدام ملعقة خاصة أو ملعقة صغيرة، اصنع تجويفًا ضحلًا (عرض 2 سم وعمق 1 سم) في وسط أحد أوجه كل مكعب، ليشبه قرص العسل. احرص على عدم اختراق القاع. احتفظ بالتوفو المنزوع لاستخدامات أخرى.
انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة حتى يلين؛ اعصره وافرَمه ناعماً. اهرس 50 جم جمبري بالعرض الخلفي للسكين ثم افرمه إلى عجينة. افرم 50 جم لحم خنزير مفروم ناعماً جداً لتحسين التماسك. قشر وافرَم 20 جم جزر و2 كستناء ماء ناعماً. في وعاء كبير، اخلط جميع مكونات الحشوة (لحم، جمبري، فطر، جزر، كستناء). أضف البصل الأخضر (5 جم)، الزنجبيل (3 جم)، صلصة الصويا الخفيفة (1 ملعقة كبيرة)، نبيذ الطبخ (1 ملعقة كبيرة)، الملح (1/2 ملعقة صغيرة)، الفلفل الأبيض (1/4 ملعقة صغيرة)، نصف بيضة مخفوقة، ونشا الذرة (1 ملعقة صغيرة). قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجًا ومتماسكًا. اتركه منقوعاً 10 دقائق.
انثر طبقة رقيقة من نشا الذرة (حوالي 1/4 ملعقة صغيرة) على السطح الداخلي لكل تجويف توفو؛ مما يساعد الحشوة على الالتصاق. باستخدام ملعقة، املأ كل تجويف بالتساوي بالحشوة المحضرة، وسّط السطح ليشكل قبة خفيفة. اضغط برفق على حبة بازلاء خضراء في مركز كل قبة للتزيين.
ضع كتل التوفو المحشوة في طبق بخار ضحل، مع ترك مسافة بينها. اغلي الماء في قدر البخار، ضع الطبق، ثم غطه. قم بالتبخير على نار عالية لمدة 3 دقائق لتثبيت الشكل، ثم خفف النار إلى متوسطة واستمر بالتبخير لمدة 12 دقيقة (إجمالي 15 دقيقة)، حتى تنضج الحشوة بالكامل ويبدو التوفو منتفخاً قليلاً وطرياً. أطفئ النار واتركه مغطى لمدة دقيقتين لتجنب الانهيار. احتفظ بسائل التبخير.
اسكب بحذر سائل التبخير المحفوظ في قدر صغيرة (حوالي نصف كوب)؛ أضف مرقًا أو ماء ليكون المجموع كوبًا واحدًا إذا لزم الأمر. أضف صلصة الصويا الخفيفة (1 ملعقة صغيرة) والملح (1/4 ملعقة صغيرة). ارفع الغليان على نار متوسطة، ثم خفف النار إلى هادئة. ذوب ملعقة كبيرة من نشا الذرة في ملعقتين كبيرتين من الماء لتشكيل خليط؛ صبه ببطء على الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح الصلصة شفافة وسميكة وتغطي ظهر الملعقة. أضف قطرات من زيت السمسم.
باستخدام ملعقة مسطحة، انقل التوفو المطهو بالبخار بحذر إلى طبق التقديم، محافظاً على شكله. اسكب الصلصة المحضرة بالتساوي على كل قطعة. زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدمه فوراً بينما هو ساخن للاستمتاع بأفضل قوام ونكهة.
Tips
1. اختر توفوًا صلبًا (مضغوطًا) يحافظ على شكله بشكل أفضل ويسهل تجويفه. 2. قلّب الحشوة في اتجاه واحد حتى تتماسك للحصول على قوام أنعم. 3. اضبط وقت التبخير حسب حجم التوفو؛ يجب أن تكون الحشوة مطهية بالكامل. 4. حضّر صلصة خفيفة بدلاً من السميكة؛ الصلصة الخفيفة تكمل الطعم الرقيق للتوفو.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.