Đậu phụ tổ ong thập cẩm
Món ăn này sử dụng đậu phụ non làm nền, nhồi nhân thập cẩm đậm đà, tạo hình tổ ong bắt mắt. Hương vị phong phú, nhiều tầng lớp kết cấu, là món tiệc vừa ngon vừa đẹp.
Ingredients
17 items- Đậu phụ cứng 300 g
- Thịt heo xay 50 g
- Tôm 50 g
- Nấm hương khô 2 cái
- Cà rốt 20 g
- Củ năng 2 củ
- Hành lá 5 g
- Gừng 3 g
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng 1/4 muỗng cà phê
- Trứng 1/2 quả
- Bột ngô 1 muỗng canh + 1 muỗng cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 1 chén
- Dầu mè vài giọt
- Đậu Hà Lan 4 hạt
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt đậu phụ cứng (300 g) thành 4 khối vuông khoảng 4 cm cạnh và cao 2,5 cm. Dùng dụng cụ múc dưa lưới hoặc thìa nhỏ khoét một lỗ nông (rộng khoảng 2 cm, sâu 1 cm) ở trung tâm một mặt của mỗi khối, tạo thành hốc tổ ong. Cẩn thận không khoét thủng đáy. Phần đậu lấy ra có thể dùng cho món khác.
Ngâm 2 nấm hương khô trong nước ấm 30 phút cho mềm; vắt ráo và băm nhuyễn. Dùng sống dao dập 50 g tôm rồi băm nhuyễn thành hỗn hợp sệt. Băm nhuyễn 50 g thịt heo xay để tăng độ kết dính. Gọt vỏ và băm nhuyễn 20 g cà rốt và 2 củ năng. Trong tô lớn, trộn đều tất cả nguyên liệu nhân (thịt, tôm, nấm, cà rốt, củ năng). Thêm hành lá (5 g), gừng (3 g), xì dầu nhạt (1 muỗng canh), rượu nấu ăn (1 muỗng canh), muối (1/2 muỗng cà phê), tiêu trắng (1/4 muỗng cà phê), nửa quả trứng đánh tan và bột ngô (1 muỗng cà phê). Khuấy mạnh cùng một chiều trong khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính và dai. Để ướp 10 phút.
Rắc một lớp mỏng bột ngô (khoảng 1/4 muỗng cà phê) lên mặt trong của mỗi hốc đậu phụ; điều này giúp nhân bám dính tốt hơn. Dùng thìa múc nhân đã chuẩn bị vào từng hốc, miết đều và làm mặt hơi gồ lên. Ấn nhẹ một hạt đậu Hà Lan vào giữa mỗi phần nhân để trang trí.
Xếp các khối đậu đã nhồi nhân vào đĩa hấp có lòng sâu, để cách nhau một khoảng. Đun sôi nước trong xửng hấp, đặt đĩa vào và đậy nắp. Hấp lửa lớn trong 3 phút để tạo hình, sau đó giảm lửa vừa và hấp thêm 12 phút (tổng cộng 15 phút) cho đến khi nhân chín hoàn toàn và đậu hơi nở mềm. Tắt bếp và để nguyên nắp 2 phút để tránh xẹp. Giữ lại nước hấp.
Cẩn thận đổ nước hấp đã giữ vào nồi nhỏ (khoảng 1/2 chén); thêm nước dùng hoặc nước lọc cho đủ 1 chén nếu cần. Thêm xì dầu nhạt (1 muỗng cà phê) và muối (1/4 muỗng cà phê). Đun sôi lửa vừa, sau đó giảm lửa nhỏ. Hòa tan 1 muỗng canh bột ngô với 2 muỗng canh nước để tạo hỗn hợp sánh; từ từ đổ vào nồi sốt, khuấy liên tục cho đến khi sốt trong và sánh lại, có thể bám vào mặt muỗng. Cuối cùng thêm vài giọt dầu mè.
Dùng vá xắn cẩn thận chuyển đậu hấp chín ra đĩa, giữ nguyên hình. Rưới đều sốt đã nấu lên từng miếng. Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí. Dùng ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất.
Tips
1. Chọn đậu phụ cứng (đậu phụ nén) dễ tạo hình và khoét lỗ hơn. 2. Quấy nhân theo một chiều đến khi dẻo để có kết cấu mịn hơn. 3. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước đậu; nhân phải chín hoàn toàn. 4. Nấu sốt loãng vừa phải, không quá đặc; sốt nhẹ sẽ làm tăng hương vị tinh tế của đậu phụ.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.