Тофу «Соты» с разными начинками
Это блюдо состоит из нежного тофу, наполненного пикантной смесью ингредиентов, напоминающей соты. Оно отличается богатым вкусом и слоистой текстурой, что делает его эффектным банкетным блюдом.
Ingredients
17 items- Твёрдый тофу 300 г
- Свиной фарш 50 г
- Креветки 50 г
- Сушёные грибы шиитаке 2
- Морковь 20 г
- Водяные орехи 2
- Зелёный лук 5 г
- Имбирь 3 г
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец 1/4 ч. ложки
- Яйцо 1/2
- Кукурузный крахмал 1 ст. ложка + 1 ч. ложка
- Бульон или вода 1 стакан
- Кунжутное масло несколько капель
- Зелёный горошек 4
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте твёрдый тофу (300 г) на 4 бруска размером примерно 4 см в длину и 2,5 см в высоту. С помощью ложки или выемки сделайте неглубокое углубление (около 2 см в ширину и 1 см в глубину) в центре одной стороны каждого бруска, формируя полость, напоминающую соты. Будьте осторожны, не проткните дно. Отложите извлечённый тофу для других целей.
Замочите 2 сушёных гриба шиитаке в тёплой воде на 30 минут до размягчения; отожмите и мелко нарежьте. Примните 50 г креветок тыльной стороной ножа и измельчите в пасту. Мелко порубите 50 г свиного фарша для улучшения связки. Очистите и мелко нарежьте 20 г моркови и 2 водяных ореха. В большой миске смешайте все ингредиенты начинки (свинину, креветки, грибы, морковь, водяные орехи). Добавьте зелёный лук (5 г), имбирь (3 г), светлый соевый соус (1 ст. ложку), кулинарное вино (1 ст. ложку), соль (1/2 ч. ложки), белый перец (1/4 ч. ложки), половину взбитого яйца и кукурузный крахмал (1 ч. ложку). Энергично перемешивайте в одном направлении около 2 минут, пока смесь не станет липкой и упругой. Оставьте мариноваться на 10 минут.
Посыпьте тонким слоем кукурузного крахмала (около 1/4 ч. ложки) внутреннюю поверхность каждой полости в тофу; это поможет начинке прилипнуть. С помощью ложки равномерно заполните каждую полость приготовленной начинкой, разровняйте поверхность, образуя небольшую горку. Слегка вдавите зелёную горошину в центр каждой горки для украшения.
Поместите фаршированные бруски тофу в неглубокое блюдо для варки на пару, оставляя между ними расстояние. Доведите воду в пароварке до кипения, поместите блюдо и накройте крышкой. Варите на сильном огне 3 минуты для фиксации формы, затем уменьшите огонь до среднего и варите ещё 12 минут (всего 15 минут), пока начинка полностью не приготовится, а тофу не станет слегка набухшим и нежным. Выключите огонь и оставьте под крышкой на 2 минуты, чтобы избежать оседания. Сохраните жидкость от варки.
Аккуратно перелейте сохранённую жидкость от варки в небольшую кастрюлю (около 1/2 стакана); при необходимости добавьте бульон или воду до 1 стакана. Добавьте светлый соевый соус (1 ч. ложку) и соль (1/4 ч. ложки). Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума. Смешайте 1 ст. ложку кукурузного крахмала с 2 ст. ложками воды, чтобы получить суспензию; медленно вливайте её в соус, постоянно помешивая, пока соус не станет прозрачным и достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону ложки. В конце добавьте несколько капель кунжутного масла.
С помощью лопатки аккуратно переложите приготовленные на пару тофу на сервировочное блюдо, стараясь сохранить их целыми. Равномерно полейте каждый кусочек приготовленным соусом. Украсьте нарезанным зелёным луком или листьями кинзы. Подавайте немедленно, пока горячее, для наилучшей текстуры и вкуса.
Tips
1. Выбирайте твёрдый (прессованный) тофу — он лучше держит форму и его легче выдалбливать. 2. Перемешивайте начинку в одном направлении до упругости для более гладкой текстуры. 3. Регулируйте время приготовления на пару в зависимости от размера тофу; начинка должна быть полностью готова. 4. Приготовьте лёгкий, а не густой соус; деликатный соус дополняет нежный вкус тофу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.