五目ハニカム豆腐
この料理は絹ごし豆腐をベースに、風味豊かな五目の具材を詰め、はちの巣のような形に仕上げたものです。豊かな味わいと幾重もの食感が楽しめ、目にも美しい宴席料理です。
Ingredients
17 items- 木綿豆腐（かために） 300g
- 豚ひき肉 50g
- えび 50g
- 干ししいたけ 2枚
- にんじん 20g
- くわい（またはれんこん） 2個
- 長ねぎ 5g
- しょうが 3g
- 薄口しょうゆ 大さじ1＋小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 小さじ1/4
- 卵 1/2個
- 片栗粉（コーンスターチ） 大さじ1＋小さじ1
- だし汁または水 1カップ
- ごま油 少々
- グリンピース（彩り用） 4粒
Nutrition
Steps （6 steps）
木綿豆腐（300g）を4等分に切り、それぞれを4cm角、高さ2.5cmのブロック状にする。各ブロックの片面中央に、メロンボーラーまたは小さなスプーンで直径約2cm、深さ約1cmの窪みを掘る（底を突き破らないように注意）。取り出した豆腐は他の料理に使う。
干ししいたけ2枚をぬるま湯で30分戻し、絞って細かく刻む。えび50gを包丁の背でたたき、ペースト状にする。豚ひき肉50gもさらによく刻む。にんじん20g、くわい2個は皮をむき、細かく刻む。ボウルにひき肉、えび、しいたけ、にんじん、くわいを入れ、長ねぎみじん切り5g、しょうがみじん切り3g、薄口しょうゆ大さじ1、料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、白こしょう小さじ1/4、溶き卵1/2個分、片栗粉小さじ1を加え、同じ方向に約2分間よく混ぜる（粘りが出るまで）。10分ほど置いてなじませる。
豆腐の窪みの内側に薄く片栗粉（約小さじ1/4）をまぶす。あんをスプーンで各窪みに均等に詰め、表面をならしてやや盛り上がった形にする。中央にグリンピースを飾り、軽く押し込む。
あんを詰めた豆腐を、やや深めの蒸し皿に並べる（間をあける）。蒸し器の水を沸かし、皿を入れてふたをする。強火で3分蒸して形を固定した後、中火に落としてさらに12分（計15分）、あんに火が通り豆腐がふっくらとするまで蒸す。火を止めてそのまま2分蒸らし、型崩れを防ぐ。蒸し汁は取り置く。
蒸し汁を鍋に移す（約1/2カップ）。足りなければだし汁か水を足して1カップにする。薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4を加え、中火で沸かしたら弱火にする。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、鍋に少しずつ加えながらとろみがつくまで混ぜ、透明感が出てスプーンの背に薄くとろみがつく程度にする。最後にごま油をたらす。
ヘラで豆腐をそっと取り分け、盛りつける。たれを均等にかけ、小口切りの長ねぎやパクチーを飾る。熱いうちに召し上がれ。
Tips
1. 豆腐は木綿豆腐（かためのもの）を使うと型崩れしにくく、窪みも作りやすい。2. あんは同じ方向に粘りが出るまで混ぜると口当たりが滑らかになる。3. 蒸し時間は豆腐の大きさで調整する。あんに完全に火を通すこと。4. たれは薄めにとろみをつけると豆腐の風味を引き立てる。
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