मिश्रित शहद कोमल टोफू
यह व्यंजन रेशमी टोफू पर आधारित है जिसमें स्वादिष्ट मिश्रित भरावन भरा होता है, जो मधुकोश (छत्ते) जैसा दिखता है। इसमें समृद्ध स्वाद और बहुस्तरीय बनावट होती है, जो इसे देखने में शानदार और स्वादिष्ट बनाती है।
Ingredients
17 items- सख्त टोफू (फर्म टोफू) 300 ग्राम
- पिसा हुआ सूअर का मांस (या चिकन) 50 ग्राम
- झींगा (प्रॉन) 50 ग्राम
- सूखे शिइताके मशरूम 2
- गाजर 20 ग्राम
- सिंघाड़ा 2
- हरा प्याज 5 ग्राम
- अदरक 3 ग्राम
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- अंडा आधा
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच + 1 छोटा चम्मच
- शोरबा या पानी 1 कप
- तिल का तेल कुछ बूंदें
- हरे मटर 4
Nutrition
Steps （6 steps）
सख्त टोफू (300 ग्राम) को 4 सेमी चौकोर और 2.5 सेमी मोटे 4 टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े के एक तरफ के बीच से, खरबूजा काटने वाले छलनी या छोटे चम्मच से लगभग 2 सेमी चौड़ा, 1 सेमी गहरा एक गड्ढा निकालें, ध्यान रखें कि नीचे से छेद न हो। निकाले गए टोफू को अन्य उपयोग के लिए रख दें।
2 सूखे शिइताके मशरूम को गर्म पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ, निचोड़ कर बारीक काट लें। 50 ग्राम झींगा को चाकू की पिछली सतह से दबाकर पेस्ट बना लें। 50 ग्राम पिसा मांस को और बारीक पीसें। 20 ग्राम गाजर और 2 सिंघाड़े छीलकर बारीक काट लें। सभी भरावन सामग्री (मांस, झींगा, मशरूम, गाजर, सिंघाड़ा) को एक बड़े कटोरे में मिलाएं। इसमें हरा प्याज (5 ग्राम), अदरक (3 ग्राम), हल्की सोया सॉस (1 बड़ा चम्मच), शराब (1 बड़ा चम्मच), नमक (1/2 छोटा चम्मच), सफेद मिर्च (1/4 छोटा चम्मच), आधा फेंटा अंडा और कॉर्नस्टार्च (1 छोटा चम्मच) डालें। लकड़ी के चम्मच से एक ही दिशा में जोर-जोर से 2 मिनट तक चलाएं जब तक मिश्रण चिपचिपा और स्प्रिंगदार न हो जाए। 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।
प्रत्येक टोफू के गड्ढे की भीतरी सतह पर पतली परत में कॉर्नस्टार्च (लगभग 1/4 छोटा चम्मच) छिड़कें; इससे भरावन चिपकने में मदद मिलती है। चम्मच की सहायता से तैयार भरावन को प्रत्येक गड्ढे में समान रूप से भरें, सतह को चिकना करें ताकि वह थोड़ा उभरा हुआ दिखे। प्रत्येक भरावन के केंद्र में एक हरा मटर दबाएं।
भरे हुए टोफू के टुकड़ों को एक उथली स्टीमिंग डिश में रखें, टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें। स्टीमर में पानी उबालें, डिश को अंदर रखें और ढक दें। तेज़ आँच पर 3 मिनट भाप दें, फिर आँच को मध्यम कर दें और अगले 12 मिनट तक भाप दें (कुल 15 मिनट)। भरावन पूरी तरह पक जाना चाहिए और टोफू थोड़ा फूला हुआ और नरम दिखना चाहिए। आँच बंद करें और ढककर 2 मिनट रखें ताकि संरचना बनी रहे। स्टीमिंग के बाद बचा तरल निकाल कर रख लें।
बचे हुए तरल को सावधानी से एक छोटे पैन में डालें (लगभग आधा कप); यदि कम हो तो शोरबा या पानी डालकर 1 कप कर लें। हल्की सोया सॉस (1 छोटा चम्मच) और नमक (1/4 छोटा चम्मच) डालें। मध्यम आँच पर उबाल लाएँ, फिर धीमी आँच करें। 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च को 2 बड़े चम्मच पानी में घोलकर घोल बनाएं; इसे धीरे-धीरे सॉस में डालें और लगातार चलाते रहें जब तक सॉस पारदर्शी और गाढ़ी न हो जाए और चम्मच की पीठ पर लिपट जाए। अंत में तिल के तेल की कुछ बूंदें डालें।
एक स्पैचुला की सहायता से भाप से पके टोफू के टुकड़ों को सावधानी से सर्विंग प्लेट में निकालें, ध्यान रखें कि वे टूटे नहीं। तैयार सॉस को प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से डालें। ऊपर से कटा हरा प्याज या धनिया पत्ती डालकर सजाएँ। गरमागरम परोसें।
Tips
1. सख्त टोफू (प्रेस्ड टोफू) का उपयोग करें जो अपना आकार बेहतर रखता है और खोखला करना आसान होता है। 2. भरावन को एक ही दिशा में तब तक चलाएं जब तक वह स्प्रिंगदार न हो जाए, इससे बनावट चिकनी होती है। 3. टोफू के आकार के अनुसार भाप देने का समय समायोजित करें; भरावन पूरी तरह पका होना चाहिए। 4. पतली सॉस बनाएं, गाढ़ी नहीं; हल्की सॉस टोफू के नाजुक स्वाद को पूरक करती है।
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