Tofu Zu'an
Un clásico de la cocina de Hunán que exige habilidades excepcionales con el cuchillo y control del fuego. El tofu es sedoso y sabroso, con una salsa rica y aterciopelada; cada bocado encarna maestría culinaria.
Ingredients
14 items- Tofu sedoso 500 g
- Pechuga de pollo 150 g
- Tocino de cerdo (grasa) 50 g
- Vieiras secas 30 g
- Huevas de camarón 5 g
- Claras de huevo 2
- Caldo de pollo 500 ml
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 10 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta blanca 1/2 cucharadita
- Maicena diluida 2 cucharadas
- Grasa de pollo 1 cucharada
Nutrition
Steps （10 steps）
Remojar las vieiras secas en agua a 60°C durante 30 minutos hasta que se hinchen; desmenuzarlas en hebras. Remojar las huevas de camarón en vino Shaoxing durante 10 minutos.
Cortar el tofu sedoso en cubos de 5 cm; escaldar en agua hirviendo con sal a fuego medio durante 2 minutos. Escurrir.
Aplastar el tofu escaldado con el envés de un cuchillo; pasarlo por un colador fino para obtener una consistencia suave.
Limpiar la pechuga de pollo y picarla junto con el tocino de cerdo hasta obtener una pasta muy fina; picar finamente la cebolleta y el jengibre.
En un tazón grande, combinar la pasta de tofu, la pasta de carne, las claras de huevo, la cebolleta y el jengibre picados, el vino de cocina, la sal, la pimienta blanca y 150 ml de caldo de pollo. Remover en una sola dirección durante 5 minutos hasta que la mezcla espese.
Engrasar un molde hondo cuadrado con grasa de pollo; extender la mezcla de tofu uniformemente y espolvorear con las hebras de vieira y las huevas de camarón.
Llevar el vapor a ebullición; cocer al vapor el molde a fuego fuerte durante 20 minutos. Comprobar la cocción con un palillo; debe salir limpio. Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar el tofu cocido al vapor sobre una tabla de cortar; cortarlo en rodajas de 2 cm de grosor y colocarlas en un plato de servir.
En otra olla, añadir 350 ml de caldo de pollo, sal y pimienta blanca. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego medio. Espesar con la maicena diluida hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara; terminar con grasa de pollo.
Verter la salsa uniformemente sobre las rodajas de tofu; decorar con cebolleta picada o jamón. Servir inmediatamente.
Tips
Pasar el tofu por un colador es clave para una textura sedosa. Ajustar el tiempo de cocción al vapor según el tamaño del molde; el tofu está listo cuando un palillo insertado sale limpio. La salsa debe ser ligera y brillante, no demasiado espesa.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (cerdo desmenuzado con aroma a pescado)
Un clásico de la cocina de Sichuan que consiste en tiras de cerdo tiernas en una salsa agridulce ligeramente picante con verduras crujientes. El sabor único 'a pescado' proviene de chiles en escabeche, jengibre, ajo y un equilibrio perfecto de azúcar y vinagre. Un plato reconfortante ideal con arroz.
Pollo Salteado al Horno de Sal (Yan Ju Ji)
Un clásico de la cocina Hakka de Cantón que cocina el pollo lentamente bajo una costra de sal gruesa, sellando sus jugos naturales. La piel queda dorada y sabrosa, la carne tierna y jugosa, con el aroma inconfundible del jengibre arena y la sal. Ideal para celebraciones.
Pollo Picante de Chongqing (Laziji)
Un plato clásico de Chongqing que combina trozos de pollo crujientes con chiles secos y pimienta de Sichuan. El aroma y el picor adormecedor son increíblemente adictivos. Perfecto con arroz al vapor.
Pato laqueado a la pekinesa
Un clásico mundial de la cocina de Pekín, con piel crujiente y carne tierna y jugosa. Servido con panqueques finos, salsa de frijoles dulces y tiras de cebolleta, cada bocado es una armonía perfecta de texturas y sabores. ¡Disfruta del auténtico pato laqueado en casa!