ज़ुआन टोफू
एक उत्कृष्ट हुनान व्यंजन जो चाकू कौशल और आंच नियंत्रण की मांग करता है। टोफू रेशमी और स्वादपूर्ण है, जिसमें एक समृद्ध, मखमली सॉस है—हर कौल पाक कला का प्रतीक है।
Ingredients
14 items- सिल्कन टोफू 500 ग्राम
- चिकन ब्रेस्ट 150 ग्राम
- सूअर का वसा 50 ग्राम
- सूखे स्कैलप्स 30 ग्राम
- झींगा अंडे 5 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 2
- चिकन शोरबा 500 मिलीलीटर
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 10 ग्राम
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च का घोल 2 बड़े चम्मच
- चिकन फैट 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （10 steps）
सूखे स्कैलप्स को 60°C पानी में 30 मिनट तक फूलने तक भिगोएँ; धागों में तोड़ें। झींगा अंडे को शाओक्सिंग वाइन में 10 मिनट भिगोएँ।
सिल्कन टोफू को 5 सेमी क्यूब्स में काटें; उबलते नमकीन पानी में मध्यम आंच पर 2 मिनट ब्लैंच करें। छान लें।
ब्लैंच किए हुए टोफू को चाकू के पिछले भाग से मैश करें; एक चिकनी स्थिरता के लिए बारीक छलनी से गुजारें।
चिकन ब्रेस्ट को साफ करें और सूअर के वसा के साथ बारीक पेस्ट बनने तक कीमा करें; हरा प्याज और अदरक बारीक काट लें।
एक बड़े कटोरे में, टोफू पेस्ट, मीट पेस्ट, अंडे का सफेद भाग, कटा हरा प्याज और अदरक, कुकिंग वाइन, नमक, सफेद मिर्च और 150 मिली चिकन शोरबा मिलाएं। एक दिशा में 5 मिनट तक हिलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
एक चौकोर गहरे बर्तन को चिकन फैट से ग्रीस करें; टोफू मिश्रण को समान रूप से फैलाएं, फिर स्कैलप धागे और झींगा अंडे छिड़कें।
स्टीमर में पानी उबाल लें; बर्तन को तेज आंच पर 20 मिनट तक भाप दें। टूथपिक से पकने की जाँच करें; साफ निकलना चाहिए। निकालें और ठंडा होने दें।
पके हुए टोफू को कटिंग बोर्ड पर पलटें; 2 सेमी मोटी स्लाइस में काटें और सर्विंग प्लेट में सजाएं।
दूसरे बर्तन में, 350 मिली चिकन शोरबा, नमक और सफेद मिर्च डालें। उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर लाएं। कॉर्नस्टार्च घोल से गाढ़ा करें जब तक सॉस चम्मच के पिछले भाग पर लेप न बनाए; चिकन फैट के साथ समाप्त करें।
टोफू स्लाइस पर समान रूप से सॉस डालें; कटे हुए हरे प्याज या हैम से सजाएं। तुरंत परोसें।
Tips
रेस्मी बनावट के लिए टोफू को छलनी से गुजारना महत्वपूर्ण है। भाप का समय बर्तन के आकार के अनुसार समायोजित करें; टोफू पक गया है जब डाली गई टूथपिक साफ निकलती है। सॉस हल्की और चमकदार होनी चाहिए, बहुत गाढ़ी नहीं।
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