Tofu Zu'an
Um prato clássico de Hunan que exige habilidade excepcional com a faca e controle do fogo. O tofu é sedoso e saboroso, com um molho rico e aveludado – cada garfada incorpora maestria culinária.
Ingredients
14 items- Tofu sedoso 500 g
- Peito de frango 150 g
- Toucinho de porco (gordura) 50 g
- Vieiras secas 30 g
- Ovas de camarão 5 g
- Claras de ovo 2
- Caldo de galinha 500 ml
- Cebolinha 2 talos
- Gengibre 10 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta-branca 1/2 colher de chá
- Amido de milho dissolvido em água 2 colheres de sopa
- Gordura de frango 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （10 steps）
Demolhar as vieiras secas em água a 60°C por 30 minutos até inchar; desfiar. Demolhar as ovas de camarão em vinho Shaoxing por 10 minutos.
Cortar o tofu sedoso em cubos de 5 cm; escaldar em água fervente com sal em fogo médio por 2 minutos. Escorrer.
Amassar o tofu escaldado com as costas da faca; passar por uma peneira fina para obter consistência lisa.
Limpar o peito de frango e moê-lo junto com o toucinho até formar uma pasta bem fina; picar finamente a cebolinha e o gengibre.
Numa tigela grande, combinar a pasta de tofu, pasta de carne, claras de ovo, cebolinha e gengibre picados, vinho de cozinha, sal, pimenta-branca e 150 ml de caldo de galinha. Misturar numa única direção por 5 minutos até a misturar engrossar.
Untar um prato fundo quadrado com gordura de frango; espalhar a mistura de tofu uniformemente, depois polvilhar com as vieiras desfiadas e ovas de camarão.
Levar a água do vapor para ferver; cozinhar o prato no vapor em fogo alto por 20 minutos. Testar o cozimento com um palito; deve sair limpo. Retirar e deixar esfriar.
Desenformar o tofu cozido no vapor sobre uma tábua; cortar em fatias de 2 cm de espessura e dispor num prato de servir.
Noutra panela, adicionar 350 ml de caldo de galinha, sal e pimenta-branca. Deixar ferver, depois reduzir para fogo médio. Engrossar com a mistura de amido até o molho cobrir as costas de uma colher; terminar com gordura de frango.
Despejar o molho uniformemente sobre as fatias de tofu; decorar com cebolinha picada ou presunto. Servir imediatamente.
Tips
Passar o tofu pela peneira é chave para uma textura sedosa. Ajustar o tempo de vapor conforme o tamanho do prato; o tofu está pronto quando um palito inserido sai limpo. O molho deve ser leve e brilhante, não muito espesso.
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