জুয়ান টোফু
হুনান রান্নার একটি চমৎকার ক্লাসিক পদ যা ছুরি দক্ষতা এবং আগুন নিয়ন্ত্রণের দাবি করে। টোফু সিল্কি এবং স্বাদযুক্ত, একটি সমৃদ্ধ, মখমল সস সহ—প্রতি কামড় রন্ধনশৈলীর প্রতীক।
Ingredients
14 items- সিল্কেন টোফু ৫০০ গ্রাম
- মুরগির বুকের মাংস ১৫০ গ্রাম
- শুয়োরের চর্বি ৫০ গ্রাম
- শুকনো স্ক্যালপস ৩০ গ্রাম
- চিংড়ির ডিম ৫ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ২টি
- মুরগির ঝোল ৫০০ মিলিলিটার
- পেঁয়াজ পাতা ২ ডাঁটা
- আদা ১০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
- পানিতে মেশানো কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- মুরগির চর্বি ১ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
শুকনো স্ক্যালপস ৬০°C পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে আঁশে টুকরো করুন। চিংড়ির ডিম শাওক্সিং ওয়াইনে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
সিল্কেন টোফু ৫ সেমি কিউব করে কাটুন; লবণ দেওয়া ফুটন্ত পানিতে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। পানি ঝরিয়ে নিন।
ব্লাঞ্চ করা টোফু ছুরির পিঠ দিয়ে ম্যাশ করুন; মসৃণ টেক্সচারের জন্য সূক্ষ্ম ছাকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।
মুরগির বুকের মাংস পরিষ্কার করুন এবং শুয়োরের চর্বির সাথে খুব সূক্ষ্ম পেস্টে কিমা করুন; পেঁয়াজ পাতা ও আদা সূক্ষ্মভাবে কাটুন।
একটি বড় বাটিতে টোফু পেস্ট, মাংসের পেস্ট, ডিমের সাদা অংশ, কাটা পেঁয়াজ পাতা ও আদা, রান্নার ওয়াইন, লবণ, সাদা গোলমরিচ এবং ১৫০ মিলি মুরগির ঝোল একত্রিত করুন। এক দিকে ৫ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ মিশ্রণ ঘন হয়।
একটি বর্গাকার গভীর পাত্রে মুরগির চর্বি লাগান; টোফু মিশ্রণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন; তারপরে ভেজানো স্ক্যালপ আঁশ ও চিংড়ির ডিম ছিটিয়ে দিন।
স্টিমারে পানি ফুটিয়ে নিন; পাত্রটি উচ্চ আঁচে ২০ মিনিট স্টিম করুন। টুথপিক দিয়ে পরীক্ষা করুন; পরিষ্কার বের হলে তৈরি। সরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
স্টিম করা টোফু উল্টে কাটিং বোর্ডে নামান; ২ সেমি পুরু স্লাইস করে পরিবেশন প্লেটে সাজান।
অন্য প্যানে ৩৫০ মিলি মুরগির ঝোল, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে নামান। কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেপ ধরে; মুরগির চর্বি দিয়ে শেষ করুন।
সস সমানভাবে টোফু স্লাইসগুলোর ওপর ঢালুন; কাটা পেঁয়াজ পাতা বা হ্যাম দিয়ে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মসৃণ টেক্সচারের জন্য টোফু ছেঁকে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। পাত্রের আকার অনুযায়ী স্টিমের সময় সামঞ্জস্য করুন; টুথপিক পরিষ্কার বের হলে টোফু তৈরি। সস হালকা ও চকচকে হওয়া উচিত, খুব ঘন নয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।