Тофу Цзуань
Классическое блюдо кухни Хунань, требующее исключительного мастерства владения ножом и контроля температуры. Тофу нежный и вкусный, с насыщенным бархатистым соусом – каждый кусочек воплощает кулинарное мастерство.
Ingredients
14 items- Шелковый тофу 500 г
- Куриная грудка 150 г
- Свиное сало 50 г
- Сушеные гребешки 30 г
- Креветочная икра 5 г
- Яичные белки 2 шт
- Куриный бульон 500 мл
- Зеленый лук 2 стебля
- Имбирь 10 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 1 чайная ложка
- Белый перец молотый 1/2 чайной ложки
- Кукурузный крахмал, разведенный в воде 2 столовые ложки
- Куриный жир 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （10 steps）
Замочить сушеные гребешки в воде 60°C на 30 минут до разбухания; разобрать на волокна. Замочить креветочную икру в Shaoxing вине на 10 минут.
Нарезать шелковый тофу кубиками 5 см; бланшировать в подсоленной кипящей воде на среднем огне 2 минуты. Слить воду.
Размять бланшированный тофу тыльной стороной ножа; протереть через мелкое сито для получения однородной массы.
Зачистить куриную грудку и измельчить вместе со свиным салом в очень мелкую пасту; мелко нарезать зеленый лук и имбирь.
В большой миске смешать тофу-пасту, мясную пасту, яичные белки, нарезанный лук и имбирь, кулинарное вино, соль, белый перец и 150 мл куриного бульона. Мешать в одном направлении 5 минут до загустения.
Смазать квадратную глубокую форму куриным жиром; равномерно распределить тофу-смесь, посыпать волокнами гребешков и креветочной икрой.
Довести воду в пароварке до кипения; готовить блюдо на пару на сильном огне 20 минут. Проверить готовность зубочисткой; она должна выходить чистой. Вынуть и охладить.
Перевернуть готовый тофу на разделочную доску; нарезать ломтиками толщиной 2 см и выложить на сервировочное блюдо.
В другой кастрюле добавить 350 мл куриного бульона, соль и белый перец. Довести до кипения, затем убавить огонь до среднего. Загустить крахмальной смесью до состояния, когда соус покрывает заднюю часть ложки; завершить куриным жиром.
Равномерно полить соусом ломтики тофу; украсить рубленым зеленым луком или ветчиной. Подавать немедленно.
Tips
Протирание тофу через сито – ключ к нежной текстуре. Время приготовления на пару корректируйте по размеру формы; тофу готов, когда воткнутая зубочистка выходит чистой. Соус должен быть легким и блестящим, не слишком густым.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.