주안두부
칼 기술과 불 조절이 요구되는 후난 요리의 대표적인 걸작. 순두부는 부드럽고 맛이 깊으며, 농후하고 벨벳 같은 소스가 더해져 모든 입맛을 사로잡는다.
Ingredients
14 items- 순두부(연두부) 500그램
- 닭가슴살 150그램
- 돼지 비계 50그램
- 마른 가리비 30그램
- 새우 알 5그램
- 계란 흰자 2개
- 닭 육수 500밀리리터
- 파 2대
- 생강 10그램
- 요리용 술 큰술 2
- 소금 작은술 1
- 흰 후춧가루 작은술 1/2
- 물녹말 큰술 2
- 닭 기름 큰술 1
Nutrition
Steps （10 steps）
마른 가리비를 60°C 물에 30분 불려 부드러워지면 가닥으로 찢는다. 새우 알은 사오싱주에 10분 불린다.
순두부를 5cm 정사각형으로 자르고, 소금 넣은 끓는 물에 중불로 2분 데친다. 물기를 뺀다.
데친 두부를 칼등으로 으깨고, 고운 체에 걸러 매끈하게 만든다.
닭가슴살을 손질하고 돼지 비계와 함께 매우 곱게 다진다; 파와 생강도 곱게 다진다.
큰 볼에 두부 퓌레, 고기 다진 것, 계란 흰자, 다진 파와 생강, 요리용 술, 소금, 흰 후춧가루, 육수 150ml를 넣고 한 방향으로 5분 저어 덩어리지게 한다.
네모난 깊은 접시에 닭 기름을 바르고 두부 혼합물을 평평하게 펴고 불린 가리비 찢은 것과 새우 알을 뿌린다.
찜통에 물을 끓여 접시를 넣고 센 불로 20분 찐다. 이쑤시개를 찔러 깨끗이 나오면 익은 것이다. 꺼내 식힌다.
찐 두부를 도마에 뒤집어 놓고 2cm 두께로 썰어 접시에 담는다.
다른 냄비에 육수 350ml, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 끓인 후 중불로 줄인다. 물녹말로 농도를 내어 국자가 등에 코팅될 정도로 만든 후 닭 기름을 넣는다.
두부 위에 소스를 고르게 붓고 다진 파 또는 햄을 뿌려 즉시 낸다.
Tips
두부를 체에 내리는 것이 부드러운 식감의 핵심이다. 찌는 시간은 용기 크기에 따라 조절; 이쑤시개가 깨끗이 나오면 익은 것이다. 소스는 가볍고 윤기나야 하며 너무 걸쭉하지 않게 한다.
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