เต้าหู้จูอาน
หนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของมณฑลหูหนานที่ต้องใช้ทั้งทักษะการใช้มีดและการควบคุมไฟอย่างยอดเยี่ยม เต้าหู้เนียนนุ่ม รสชาติกลมกล่อม ด้วยซอสเข้มข้นเนียนละมุน ทุกคำล้วนเปี่ยมด้วยฝีมือชั้นเลิศ
Ingredients
14 items- เต้าหู้ชนิดนิ่ม 500 กรัม
- อกไก่ 150 กรัม
- มันหมู 50 กรัม
- หอยเชลล์แห้ง 30 กรัม
- ไข่กุ้ง 5 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 10 กรัม
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไขมันไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （10 steps）
แช่หอยเชลล์แห้งในน้ำอุณหภูมิ 60°C เป็นเวลา 30 นาทีจนนิ่ม ฉีกเป็นเส้น แช่ไข่กุ้งในเหล้าเส้าซิงเป็นเวลา 10 นาที
หั่นเต้าหู้ชนิดนิ่มเป็นลูกเต๋าขนาด 5 ซม. ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือด้วยไฟกลาง 2 นาที สะเด็ดน้ำ
บดเต้าหู้ลวกด้วยสันมีด จากนั้นกรองผ่านตะแกรงละเอียดให้เนียน
ล้างอกไก่และสับพร้อมมันหมูจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน สับต้นหอมและขิงละเอียด
ในชามใหญ่ ผสมเต้าหู้บด เนื้อสับ ไข่ขาว ต้นหอมและขิงสับ เหล้าปรุงอาหาร เกลือ พริกไทยขาว และน้ำซุปไก่ 150 มล. คนในทิศทางเดียว 5 นาทีจนส่วนผสมข้น
ทาไขมันไก่ในถาดสี่เหลี่ยมลึก กระจายส่วนผสมเต้าหู้ให้สม่ำเสมอ โรยด้วยหอยเชลล์ฉีกและไข่กุ้ง
ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด นึ่งถาดด้วยไฟแรง 20 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันทดสอบสุก ถ้าออกมาสะอาดแสดงว่าสุกดี นำออกพักให้เย็น
คว่ำเต้าหู้นึ่งลงบนเขียง หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. จัดใส่จานเสิร์ฟ
ในหม้ออื่น ใส่น้ำซุปไก่ 350 มล. เกลือ และพริกไทยขาว นำไปเดือดลดเป็นไฟกลาง ใส่น้ำแป้งข้าวโพดคนข้นจนซอสเคลือบหลังช้อน ใส่ไขมันไก่
ราดซอสให้ทั่วชิ้นเต้าหู้ โรยต้นหอมซอยหรือแฮม เสิร์ฟทันที
Tips
การกรองเต้าหู้ผ่านตะแกรงเป็นกุญแจสำคัญให้เนื้อเนียนนุ่ม ปรับเวลานึ่งตามขนาดภาชนะ เต้าหู้สุกเมื่อไม้จิ้มฟันเสียบแล้วออกมาสะอาด ซอสควรบางเป็นมัน ไม่ข้นเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย