Đậu phụ Tổ Yên
Món ăn kinh điển của ẩm thực Hồ Nam đòi hỏi kỹ năng dao và kiểm soát lửa xuất sắc. Đậu phụ mềm mịn, đậm đà, với nước sốt sánh mượt – từng miếng thể hiện tài nghệ nấu nướng.
Ingredients
14 items- Đậu phụ non 500 gram
- Ức gà 150 gram
- Mỡ heo 50 gram
- Sò điệp khô 30 gram
- Trứng tôm 5 gram
- Lòng trắng trứng 2 cái
- Nước dùng gà 500 ml
- Hành lá 2 cây
- Gừng 10 gram
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Muối 1 muỗng cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 muỗng cà phê
- Bột ngô pha nước 2 muỗng canh
- Mỡ gà 1 muỗng canh
Nutrition
Steps （10 steps）
Ngâm sò điệp khô trong nước 60°C 30 phút cho nở; xé sợi. Ngâm trứng tôm trong rượu Thiệu Hưng 10 phút.
Cắt đậu phụ non thành khối 5cm; chần trong nước sôi có muối, lửa vừa 2 phút. Để ráo.
Nghiền đậu phụ đã chần bằng sống dao; lọc qua rây mịn để được hỗn hợp mượt.
Làm sạch ức gà và băm cùng mỡ heo thành hỗn hợp thật nhuyễn; băm nhỏ hành lá và gừng.
Trong tô lớn, trộn đậu phụ nghiền, hỗn hợp thịt, lòng trắng trứng, hành và gừng băm, rượu nấu ăn, muối, tiêu trắng và 150ml nước dùng gà. Khuấy đều một chiều 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
Phết mỡ gà vào khuôn sâu hình vuông; dàn đều hỗn hợp đậu phụ, rắc sò điệp xé sợi và trứng tôm lên trên.
Đun sôi nước trong nồi hấp; hấp khuôn với lửa to 20 phút. Dùng tăm kiểm tra, thấy tăm khô ráo là chín. Lấy ra để nguội.
Úp đậu phụ đã hấp ra thớt; cắt lát dày 2cm và xếp lên đĩa.
Nồi khác cho 350ml nước dùng gà, muối, tiêu trắng. Đun sôi, hạ lửa vừa. Thêm bột ngô pha nước để làm sánh nước sốt cho đến khi bám mặt muỗng; cuối cùng thêm mỡ gà.
Rưới đều nước sốt lên các lát đậu phụ; rắc hành lá hoặc giăm bông. Dùng ngay.
Tips
Lọc đậu phụ qua rây là bí quyết để có kết cấu mịn màng. Điều chỉnh thời gian hấp theo kích thước khuôn; đậu chín khi tăm cắm vào rút ra khô. Nước sốt nên mỏng và bóng, không quá đặc.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.