Pollo al vapor de Yunnan
Un clásico plato de Yunnan donde el vapor se condensa en un caldo claro y sabroso. El pollo queda tierno y jugoso, con un sabor puro y original.
Ingredients
7 items- Pollo de corral Medio (aprox. 500 g)
- Jengibre 5 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Bayas de goji 10 g
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal Al gusto
- Pimienta blanca molida Una pizca
Nutrition
Steps （7 steps）
Corte el pollo en trozos de 3 cm, remoje en agua fría durante 20 minutos para eliminar la sangre, escurra. Agregue 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca, mezcle bien y marine durante 15 minutos.
Cubra el fondo de la olla de vapor con rodajas de jengibre y tallos de cebolleta aplastados. Coloque el pollo encima y esparza las bayas de goji uniformemente.
Lleve agua a ebullición en un vaporero. Coloque la olla de vapor sobre el vaporero, cubra, selle el borde con un paño húmedo y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que se forme caldo por condensación.
Cambie a fuego medio y continúe cociendo al vapor durante otros 30 minutos sin abrir la tapa.
Abra la tapa e inserte un palillo en la parte más gruesa del pollo. Si entra fácilmente y no sale sangre, el pollo está cocido.
Sazone con sal al gusto. Si el caldo es muy escaso, agregue un poco de agua hirviendo. Cubra y cocine al vapor otros 5 minutos.
Apague el fuego, retire con cuidado la olla de vapor con guantes de horno. Espolvoree cebolleta picada por encima y sirva caliente.
Tips
El secreto del pollo al vapor de Yunnan es la condensación del vapor en caldo, por lo que sellar la olla es crucial. No abra la tapa con frecuencia durante la cocción. Para mejores resultados, use pollo de corral. No se añade agua; el caldo proviene enteramente de la condensación del vapor, lo que lo hace puro y nutritivo.
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