Poulet à la vapeur du Yunnan
Un plat classique du Yunnan où la vapeur se condense en un bouillon clair et savoureux. Le poulet est tendre et juteux, avec une saveur pure.
Ingredients
7 items- Poulet fermier 1/2 (environ 500 g)
- Gingembre 5 tranches
- Cébette 2 tiges
- Baies de goji 10 g
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel À volonté
- Poudre de poivre blanc Une pincée
Nutrition
Steps （7 steps）
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm, faites tremper 20 minutes dans l'eau froide pour retirer le sang, égouttez. Ajoutez 1 cuil. à soupe de vin de cuisine, 1 cuil. à café de sel et une pincée de poivre blanc, mélangez bien et laissez mariner 15 minutes.
Tapissez le fond du pot vapeur avec des tranches de gingembre et des tiges de cébette écrasées. Placez le poulet dessus et répartissez les baies de goji.
Portez de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placez le pot vapeur sur le cuiseur, couvrez, scellez le bord avec un torchon humide, et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes jusqu'à condensation du bouillon.
Passez à feu moyen et continuez la cuisson à la vapeur 30 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle.
Ouvrez le couvercle et insérez une baguette dans la partie la plus épaisse du poulet. Si elle pénètre facilement sans qu'aucun sang ne suinte, le poulet est cuit.
Assaisonnez de sel à volonté. Si le bouillon est trop court, ajoutez un peu d'eau bouillante. Couvrez et cuisez encore 5 minutes à la vapeur.
Éteignez le feu, retirez délicatement le pot vapeur avec des gants de cuisine. Saupoudrez de cébette ciselée et servez chaud.
Tips
Le secret du poulet à la vapeur du Yunnan est la condensation de la vapeur en bouillon, donc sceller le pot est crucial. N'ouvrez pas fréquemment le couvercle pendant la cuisson. Pour de meilleurs résultats, utilisez un poulet fermier. Aucune eau ajoutée ; le bouillon provient entièrement de la condensation, ce qui le rend pur et nutritif.
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