ไก่หม้ออบไอน้ำหยุนหนาน
อาหารยูนนานคลาสสิกที่ไอน้ำควบแน่นเป็นน้ำซุปใส รสชาติกลมกล่อม ไก่เนียนนุ่ม รสชาติบริสุทธิ์
Ingredients
7 items- ไก่บ้าน ครึ่งตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เก๋ากี้ 10 กรัม
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
Nutrition
Steps （7 steps）
หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 3 ซม. แช่ในน้ำเย็น 20 นาทีเพื่อเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำ ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวป่นเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
รองก้นหม้ออบไอน้ำด้วยขิงแว่นและต้นหอมทุบ วางไก่ลงไป โรยเก๋ากี้ให้ทั่ว
ต้มน้ำในหม้อนึ่งจนเดือด วางหม้ออบไอน้ำลงบนหม้อนึ่ง ปิดฝา ใช้ผ้าชุบน้ำปิดขอบให้แน่น นึ่งด้วยไฟแรง 30 นาทีจนไอน้ำควบแน่นเป็นน้ำซุป
ลดไฟเป็นกลาง นึ่งต่ออีก 30 นาทีโดยไม่เปิดฝา
เปิดฝา ใช้ตะเกียบจิ้มลงในส่วนที่หนาที่สุดของไก่ ถ้าจิ้มง่ายและไม่มีเลือดออก แสดงว่าไก่สุกดี
ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ถ้าน้ำซุปน้อยเกินไป เติมน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาและนึ่งต่ออีก 5 นาที
ปิดไฟ ใช้ถุงมือกันร้อนค่อย ๆ ยกหม้ออบไอน้ำออก โรยต้นหอมซอยด้านบน เสิร์ฟร้อน
Tips
หัวใจของไก่หม้ออบไอน้ำคือการควบแน่นของไอน้ำเป็นน้ำซุป ดังนั้นการปิดผนึกหม้อจึงสำคัญมาก ไม่ควรเปิดฝาบ่อยระหว่างนึ่ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ใช้ไก่บ้าน ไม่ต้องเติมน้ำเพราะน้ำซุปเกิดจากการควบแน่นของไอน้ำล้วน ๆ ทำให้บริสุทธิ์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ