Курица в пароварке по-юньнаньски
Классическое блюдо Юньнани, где пар конденсируется в чистый ароматный бульон. Курица нежная и сочная, натуральный вкус.
Ingredients
7 items- Курица (фермерская) половина (около 500 г)
- Имбирь 5 ломтиков
- Зелёный лук 2 стебля
- Ягоды годжи 10 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Белый молотый перец щепотка
Nutrition
Steps （7 steps）
Нарежьте курицу кусочками по 3 см, замочите в холодной воде на 20 минут для удаления крови, слейте воду. Добавьте 1 ст. л. кулинарного вина, 1 ч. л. соли и щепотку белого перца, хорошо перемешайте и маринуйте 15 минут.
Выложите на дно пароварки ломтики имбиря и размятые стебли зелёного лука. Сверху положите курицу и равномерно посыпьте ягодами годжи.
Доведите воду до кипения в пароварке. Поставьте пароварку на водяную баню, накройте крышкой, уплотните край влажной тканью и готовьте на пару на сильном огне 30 минут, пока не образуется бульон из конденсата.
Убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить на пару ещё 30 минут, не открывая крышки.
Откройте крышку и вставьте палочку в самую толстую часть курицы. Если она входит легко и не выделяется кровь, курица готова.
Посолите по вкусу. Если бульона слишком мало, добавьте немного кипятка. Накройте и готовьте на пару ещё 5 минут.
Выключите огонь, осторожно снимите пароварку с помощью прихваток. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте горячим.
Tips
Секрет курицы по-юньнаньски — конденсация пара в бульон, поэтому герметизация пароварки имеет решающее значение. Не открывайте часто крышку во время приготовления. Для лучшего результата используйте фермерскую курицу. Вода не добавляется; бульон полностью образуется за счёт конденсации пара, что делает его чистым и питательным.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Кунг Пао из курицы
Классическое блюдо сычуаньской кухни с курицей, арахисом и сушёным перцем чили, сбалансированное по вкусу: острое, сладкое и кислое. Очень популярное.