Cerdo Agrio de Xiangxi
El cerdo agrio de Xiangxi es un plato tradicional de la región de Hunan, donde la panceta de cerdo se fermenta con harina de arroz y especias, y luego se saltea para obtener un sabor agrio, picante y sabroso que complementa perfectamente el arroz.
Ingredients
11 items- Panceta de cerdo 500 g
- Harina de arroz 100 g
- Sal 10 g
- Chile en polvo (grueso) 30 g
- Pimienta de Sichuan en polvo 5 g
- Jengibre 15 g
- Ajo 15 g
- Vino de Shaoxing 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite de cocina 2 cucharadas
- Brotes de ajo o cebolletas al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque las láminas de panceta en un bol. Añada sal, pimienta de Sichuan, jengibre y ajo picados, vino de Shaoxing y salsa de soja. Amase con las manos durante 2 minutos hasta que la carne esté pegajosa, luego marine durante 20 minutos.
Añada la harina de arroz a la carne marinada y mezcle bien hasta que cada lámina esté cubierta. Presione la carne firmemente en un frasco hermético, cierre la tapa y fermente a temperatura ambiente durante 2 días (1 día en verano, 3 días en invierno).
Después de la fermentación, puede aparecer moho blanco en la superficie. Enjuague la carne con agua limpia y escúrrala bien. Si la acidez es demasiado suave, prolongue la fermentación.
Caliente el wok a fuego medio, añada aceite. Cuando el aceite esté caliente al 50% (150°C), reduzca a fuego bajo, añada el chile en polvo y remueva hasta que se desprenda aceite rojo (unos 30 segundos), teniendo cuidado de no quemarlo.
Sube el fuego a alto, añada las láminas de carne fermentada y saltee rápidamente durante 3-4 minutos hasta que la carne esté ligeramente enrollada y los bordes estén crujientes, desprendiendo un aroma agrio.
Añada los brotes de ajo o cebolletas picadas, saltee unas cuantas veces más, luego apague el fuego y sirva inmediatamente.
Tips
El tiempo de fermentación varía con la temperatura; está listo cuando se desarrolla un fuerte aroma agrio. Use suficiente aceite durante el salteado para evitar que se pegue. Para más picante, añada más chile en polvo o chiles secos.
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