জিয়াংসি টক শুয়োরের মাংস
জিয়াংসি টক শুয়োরের মাংস হুনান অঞ্চলের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। শুয়োরের পেটের মাংস চালের গুঁড়ো এবং মশলা দিয়ে ফারমেন্ট করে তারপর তেজি আঁচে নাড়াচাড়া করে ভাজা হয়, যা একটি টক, ঝাল এবং সুস্বাদু স্বাদ সৃষ্টি করে যা ভাতের সাথে অসাধারণ যায়।
Ingredients
11 items- শুয়োরের পেটের মাংস ৫০০ গ্রাম
- চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম
- লবণ ১০ গ্রাম
- গুঁড়ো লাল মরিচ (মোটা) ৩০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম
- আদা ১৫ গ্রাম
- রসুন ১৫ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
- রসুনের ডাঁটা বা পেঁয়াজ কলি স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
একটি বাটিতে শুয়োরের মাংসের টুকরো রাখুন। লবণ, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন কুচি, শাওশিং ওয়াইন এবং সয়া সস যোগ করুন। হাত দিয়ে ২ মিনিট মাখুন যতক্ষণ মাংস চটচটে না হয়, তারপর ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা মাংসে চালের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো গুঁড়োয় coveredাকা থাকে। মাংস একটি বায়ুরোধী জারে শক্ত করে চেপে দিন, idাকনা বন্ধ করুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ২ দিন (গ্রীষ্মে ১ দিন, শীতে ৩ দিন) ফারমেন্ট করুন।
ফারমেন্টেশনের পরে, পৃষ্ঠে সাদা ছত্রাক দেখা দিতে পারে। পরিষ্কার জল দিয়ে মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে ঝরিয়ে নিন। যদি টক খুব কম হয় তবে ফারমেন্টেশন দীর্ঘায়িত করুন।
মিডিয়াম আঁচে কড়াই গরম করুন, তেল যোগ করুন। তেল যখন প্রায় ৫০% গরম (১৫০°সে) হবে, আঁচ কমিয়ে দিন, গুঁড়ো লাল মরিচ যোগ করুন এবং লাল তেল না আসা পর্যন্ত নাড়ুন (প্রায় ৩০ সেকেন্ড), জ্বালানো থেকে সাবধান।
আঁচ বাড়িয়ে হাই করুন, ফারমেন্ট করা মাংসের টুকরো যোগ করুন এবং ৩-৪ মিনিট দ্রুত নাড়াচাড়া করুন যতক্ষণ মাংস কিছুটা কুঁচকে যায় এবং প্রান্ত ক্রিস্পি হয়, টক গন্ধ বেরোয়।
রসুনের ডাঁটা বা পেঁয়াজ কলি যোগ করুন, আরও কয়েকবার নাড়ুন, তারপর আঁচ বন্ধ করে অবিলম্বে পরিবেশন করুন।
Tips
ফারমেন্টেশনের সময় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়; যখন তীব্র টক গন্ধ বেরোয়, তখন তৈরি। নাড়াচাড়া করতে পর্যাপ্ত তেল ব্যবহার করুন যাতে লেগে না যায়। বেশি ঝাল চাইলে আরও গুঁড়ো মরিচ বা শুকনো মরিচের টুকরো দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।