หมูเปรี้ยวเซียงซี
หมูเปรี้ยวเซียงซีเป็นอาหารพื้นเมืองของเขตเซียงซี มณฑลหูหนาน หมูสามชั้นถูกหมักกับแป้งข้าวเจ้าและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปผัดไฟแรงให้รสเปรี้ยว เผ็ด และกลมกล่อม เข้ากับข้าวสวยได้อย่างลงตัว
Ingredients
11 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- พริกป่นหยาบ 30 กรัม
- พริกไทยเสฉวนป่น 5 กรัม
- ขิง 15 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นกระเทียมหรือต้นหอม ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่หมูสามชั้นในชาม ใส่เกลือ พริกไทยเสฉวน ขิง กระเทียม เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว คลุกด้วยมือประมาณ 2 นาทีจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
ใส่แป้งข้าวเจ้าคลุกให้เข้ากันจนทุกชิ้นเคลือบแป้ง กดใส่ภาชนะปิดสนิท หมักที่อุณหภูมิห้อง 2 วัน (ฤดูร้อน 1 วัน ฤดูหนาว 3 วัน)
หลังหมักอาจมีราสีขาวบนผิว ให้ล้างน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำ ถ้าเปรี้ยวน้อยไปให้หมักต่อ
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 50% ลดเป็นไฟอ่อน ใส่พริกป่นผัดให้ออกน้ำมันแดง ประมาณ 30 วินาที ระวังไหม้
เปิดไฟแรง ใส่เนื้อหมัก ผัดเร็วๆ 3-4 นาที จนหมูม้วนตัวและขอบกรอบ ส่งกลิ่นเปรี้ยว
ใส่ต้นกระเทียมหรือต้นหอม ผัดต่อเล็กน้อย ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที
Tips
เวลาหมักขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เมื่อมีกลิ่นเปรี้ยวแรงใช้ได้ ใส่น้ำมันพอควรกันติดกระทะ ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกป่นหรือพริกแห้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ