湘西酸肉
湘西酸肉是湖南湘西的传统名菜，经腌制发酵后炒制，酸辣鲜香，肉质滑嫩，是让人欲罢不能的米饭杀手。
原料
11 种- 五花肉 500克
- 大米粉 100克
- 盐 10克
- 辣椒粉 30克
- 花椒粉 5克
- 姜 15克
- 蒜 15克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 食用油 2汤匙
- 蒜苗或葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将五花肉片放入碗中，加入盐、花椒粉、姜蒜末、料酒和生抽，用手抓揉2分钟至肉片发粘，静置腌制20分钟。
将大米粉倒入腌好的肉片中，用筷子充分拌匀，使每片肉都裹上米粉。将肉片紧密压入密封罐，盖紧，室温发酵2天（夏季1天，冬季3天）。
发酵好的酸肉表面可能出现白色菌丝，用清水冲洗干净，沥干水分。若酸味不够可延长发酵。
中火烧热炒锅，倒入食用油，油温五成热时转小火，放入辣椒粉炒出红油，约30秒，注意避免焦糊。
转大火，倒入酸肉片快速翻炒，约3-4分钟，至肉片表面微黄卷曲，边缘略焦，散发出酸香。
撒入蒜苗段或葱花，快速翻炒几下，待香味融合即可关火出锅，趁热食用。
小贴士
发酵时间根据室温调整，闻到明显酸味即可。炒制时油要稍多，防止粘锅。若喜欢更辣可增加辣椒粉或用干辣椒段。
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