ژیانگشی کھٹا گوشت
ژیانگشی کھٹا گوشت صوبہ ہنان کے علاقے ژیانگشی کا ایک روایتی پکوان ہے، جہاں سور کے پیٹ کے گوشت کو چاول کے آٹے اور مصالحوں کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، اور پھر تیز آنچ پر پکا کر ایک کھٹا، مسالیدار اور لذیذ ذائقہ حاصل کیا جاتا ہے جو چاول کے ساتھ بہترین ہے۔
Ingredients
11 items- سور کا پیٹ کا گوشت 500 گرام
- چاول کا آٹا 100 گرام
- نمک 10 گرام
- لال مرچ پاؤڈر (درشت) 30 گرام
- سیچوان کالی مرچ پاؤڈر 5 گرام
- ادرک 15 گرام
- لہسن 15 گرام
- شاوشنگ وائن 1 کھانے کا چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- کھانا پکانے کا تیل 2 کھانے کے چمچ
- لہسن کے انکرت یا ہرا پیاز ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （6 steps）
سور کے گوشت کے ٹکڑوں کو ایک پیالے میں رکھیں۔ نمک، سیچوان کالی مرچ پاؤڈر، ادرک لہسن، شاوشنگ وائن اور سویا ساس ڈالیں۔ ہاتھوں سے 2 منٹ تک گوندھیں جب تک گوشت چپچپا نہ ہو جائے، پھر 20 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔
میرینیٹ شدہ گوشت میں چاول کا آٹا ڈالیں اور اچھی طرح مکس کریں تاکہ ہر ٹکڑا کوٹ ہو جائے۔ گوشت کو ایک ایئر ٹائٹ جار میں مضبوطی سے دبا دیں، ڑککن بند کریں اور کمرے کے درجہ حرارت پر 2 دن (موسم گرما میں 1 دن، موسم سرما میں 3 دن) کے لیے خمیر کریں۔
خمیر کرنے کے بعد، سطح پر سفید پھپھوندی ظاہر ہو سکتی ہے۔ گوشت کو صاف پانی سے دھو لیں اور اچھی طرح چھان لیں۔ اگر کھٹاس بہت ہلکی ہو تو ابال بڑھا دیں۔
کڑھائی کو درمیانی آنچ پر گرم کریں، تیل ڈالیں۔ جب تیل تقریباً 50% گرم (150°C) ہو جائے تو آنچ کم کریں، لال مرچ پاؤڈر ڈالیں اور اس وقت تک ہلائیں جب تک سرخ تیل نکل نہ آئے (تقریباً 30 سیکنڈ)، جھلسنے سے بچنے کا خیال رکھیں۔
آنچ تیز کریں، خمیر شدہ گوشت کے ٹکڑے ڈالیں اور 3-4 منٹ تک تیزی سے بھونیں جب تک گوشت ہلکا مڑ نہ جائے اور کنارے کرکرے نہ ہو جائیں، کھٹی خوشبو آتی ہے۔
لہسن کے انکرت یا ہرا پیاز ڈالیں، مزید چند بار بھونیں، پھر آنچ بند کریں اور فوراً پیش کریں۔
Tips
خمیر کرنے کا وقت درجہ حرارت پر منحصر ہوتا ہے؛ جب تیز کھٹی بو آئے تو تیار ہے۔ پکاتے وقت کافی تیل استعمال کریں تاکہ چپکے نہ۔ زیادہ تیز مصالحہ کے لیے اور لال مرچ پاؤڈر یا خشک مرچ ڈالیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چونگ چنگ مصالحہ دار چکن (لازیجی)
چونگ چنگ کی ایک مشہور ڈش، جس میں کرنچی چکن کے ٹکڑوں کو خشک لال مرچ اور سیچوان مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار گرمی اور بے حسی کا احساس ناقابل یقین حد تک لت لگانے والا ہے۔ چاول کے ساتھ بہترین۔
لانژو لامیان (لانژو بیف نوڈلز)
لانژو لامیان شمال مغربی چینی کھانوں کی ایک پہچان ہے، جس میں ہاتھ سے کھینچے گئے چبانے والے نوڈلز، صاف اور لذیذ بیف شوربہ اور خوشبودار مرچ کا تیل شامل ہے۔ اپنے 'پانچ عناصر' – صاف شوربہ، سفید مولی، لال مرچ، سبز جڑی بوٹیاں، اور پیلے نوڈلز کے لیے جانا جاتا ہے، یہ ایک مشہور کمفرٹ فوڈ ہے۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔