जियांगशी खट्टा सूअर का मांस
जियांगशी खट्टा सूअर का मांस हुनान के जियांगशी क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन है। चावल के आटे और मसालों के साथ सूअर के मांस को किण्वित किया जाता है, फिर तेज़ आंच पर तला जाता है, जिससे खट्टा, मसालेदार और स्वादिष्ट स्वाद मिलता है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
Ingredients
11 items- सूअर का पेट का मांस 500 ग्राम
- चावल का आटा 100 ग्राम
- नमक 10 ग्राम
- लाल मिर्च पाउडर (दरदरा) 30 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 5 ग्राम
- अदरक 15 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 2 बड़े चम्मच
- लहसुन के अंकुर या हरा प्याज स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
सूअर के मांस के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। नमक, सिचुआन काली मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन, शाओक्सिंग वाइन और सोया सॉस डालें। हाथों से 2 मिनट तक मलें जब तक मांस चिपचिपा न हो जाए, फिर 20 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
मैरीनेट किए हुए मांस में चावल का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्रत्येक टुकड़ा कोट हो जाए। मांस को एयरटाइट जार में कसकर दबाएँ, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर 2 दिन (गर्मियों में 1 दिन, सर्दियों में 3 दिन) के लिए किण्वित करें।
किण्वन के बाद, सतह पर सफेद फफूंद दिखाई दे सकती है। मांस को साफ पानी से धो लें और अच्छी तरह से छान लें। यदि खटास कम है तो किण्वन बढ़ाएँ।
कड़ाही को मध्यम आँच पर गरम करें, तेल डालें। जब तेल लगभग 50% गरम (150°C) हो जाए, तो आँच कम करें, लाल मिर्च पाउडर डालें और लाल तेल निकलने तक (लगभग 30 सेकंड) हिलाएँ, सावधान रहें कि जले नहीं।
आँच तेज़ करें, किण्वित मांस के टुकड़े डालें और 3-4 मिनट तक तेज़ी से भूनें जब तक मांस हल्का मुड़ न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ, जिससे खट्टी सुगंध आने लगे।
लहसुन के अंकुर या हरा प्याज डालें, कुछ बार और भूनें, फिर आँच बंद करें और तुरंत परोसें।
Tips
किण्वन का समय तापमान के अनुसार बदलता है; जब तेज़ खट्टी गंध आए तो तैयार है। तलते समय पर्याप्त तेल का उपयोग करें ताकि चिपके नहीं। अधिक तीखेपन के लिए अधिक लाल मिर्च पाउडर या सूखी मिर्च के टुकड़े डालें।
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