Сянси кислое мясо
Сянси кислое мясо — традиционное блюдо региона Хунань, где свиная грудинка ферментируется с рисовой мукой и специями, а затем обжаривается на сильном огне, приобретая кисло-острый и пикантный вкус, который идеально дополняет рис.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка 500 г
- Рисовая мука 100 г
- Соль 10 г
- Молотый перец чили (грубый) 30 г
- Молотый сычуаньский перец 5 г
- Имбирь 15 г
- Чеснок 15 г
- Шаосинское вино 1 столовая ложка
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Ростки чеснока или зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите ломтики грудинки в миску. Добавьте соль, сычуаньский перец, измельчённые имбирь и чеснок, шаосинское вино и соевый соус. Месите руками 2 минуты до липкости, затем маринуйте 20 минут.
Добавьте рисовую муку к маринованному мясу и тщательно перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт. Плотно утрамбуйте мясо в герметичную банку, закройте крышкой и ферментируйте при комнатной температуре 2 дня (1 день летом, 3 дня зимой).
После ферментации на поверхности может появиться белая плесень. Промойте мясо чистой водой и хорошо обсушите. Если кислинка слабая, продлите ферментацию.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте масло. Когда масло нагреется до 50% (150°C), уменьшите огонь до слабого, добавьте молотый перец чили и помешивайте, пока не выделится красное масло (около 30 секунд), стараясь не сжечь.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте ферментированное мясо и быстро обжаривайте 3-4 минуты, пока мясо слегка не свернётся, а края не станут хрустящими, издавая кислый аромат.
Добавьте ростки чеснока или зелёный лук, обжаривайте ещё несколько раз, затем выключите огонь и сразу подавайте.
Tips
Время ферментации зависит от температуры; блюдо готово, когда появляется сильный кислый запах. Используйте достаточно масла при жарке, чтобы мясо не прилипало. Для большей остроты добавьте больше молотого перца чили или сушёного перца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.