Thịt chua Tương Tây
Thịt chua Tương Tây là món ăn truyền thống của vùng Tương Tây, Hồ Nam. Thịt ba chỉ được lên men với bột gạo và gia vị, sau đó xào nhanh trên lửa lớn cho vị chua cay, đậm đà, ăn kèm cơm rất ngon.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ 500 g
- Bột gạo 100 g
- Muối 10 g
- Bột ớt (hạt to) 30 g
- Bột tiêu Tứ Xuyên 5 g
- Gừng 15 g
- Tỏi 15 g
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu ăn 2 thìa canh
- Giá tỏi hoặc hành lá vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho thịt ba chỉ vào bát, thêm muối, bột tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi, rượu và xì dầu. Dùng tay bóp đều 2 phút đến khi thịt dính, ướp 20 phút.
Thêm bột gạo vào thịt đã ướp, trộn đều để từng lát thịt phủ bột. Ép chặt thịt vào hũ kín, đậy nắp, lên men ở nhiệt độ phòng 2 ngày (mùa hè 1 ngày, mùa đông 3 ngày).
Sau khi lên men có thể xuất hiện mốc trắng, rửa sạch với nước và để ráo. Nếu chưa đủ chua thì lên men thêm.
Đun nóng chảo dầu trên lửa vừa, khi dầu 50% nóng giảm lửa nhỏ, cho bột ớt vào xào tạo dầu đỏ khoảng 30 giây, tránh cháy.
Tăng lửa lớn, cho thịt đã lên men vào xào nhanh 3-4 phút đến khi thịt hơi cong, mép giòn và tỏa mùi chua.
Thêm giá tỏi hoặc hành lá, đảo vài lần, tắt bếp và dùng ngay.
Tips
Thời gian lên men tùy nhiệt độ; khi có mùi chua mạnh là được. Dùng đủ dầu khi xào để không dính. Thêm ớt nếu muốn cay hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.