湘西酸肉
湘西酸肉は湖南省湘西地方の伝統料理。豚バラ肉を米粉とスパイスで発酵させ、強火で炒めることで酸味と辛味が引き立ち、ご飯が進む一品。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 500 g
- 米粉 100 g
- 塩 10 g
- 粗びき唐辛子粉 30 g
- 花椒粉 5 g
- 生姜 15 g
- ニンニク 15 g
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ニンニクの芽またはネギ 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
豚バラ肉をボウルに入れ、塩、花椒粉、生姜、ニンニク、紹興酒、醤油を加えて手で2分ほど揉み込み、20分漬け込む。
米粉を加えてよく混ぜ、肉に均等にまぶす。密閉容器に詰めて室温で2日間発酵させる（夏は1日、冬は3日）。
発酵後表面に白いカビが出たら水で洗い流し、水気を切る。酸味が足りなければさらに発酵。
中華鍋を中火で熱し油を入れ、5割熱くなったら弱火にし、唐辛子粉を加えて赤い油が出るまで約30秒炒める（焦がさないよう注意）。
強火にし、発酵肉を加えて3〜4分素早く炒め、肉が巻き上がり縁がカリッとしたら酸香が立つ。
ニンニクの芽やネギを加えてさっと炒め、火を止めてすぐに盛り付ける。
Tips
発酵時間は室温で調整、強い酸味が立ったらOK。炒め時は油多めで焦げ付き防止。辛さを増すには唐辛子粉や乾燥唐辛子を追加。
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