Carne Azeda de Xiangxi
A carne azeda de Xiangxi é um prato tradicional da região de Hunan, onde a barriga de porco é fermentada com farinha de arroz e especiarias, e depois salteada para obter um sabor azedo, picante e saboroso que complementa perfeitamente o arroz.
Ingredients
11 items- Barriga de porco 500 g
- Farinha de arroz 100 g
- Sal 10 g
- Pimenta em pó (grossa) 30 g
- Pimenta de Sichuan em pó 5 g
- Gengibre 15 g
- Alho 15 g
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha 2 colheres de sopa
- Brotos de alho ou cebolinha a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as fatias de barriga de porco em uma tigela. Adicione sal, pimenta de Sichuan, gengibre e alho picados, vinho de Shaoxing e molho de soja. Amasse com as mãos por 2 minutos até a carne ficar pegajosa, depois marine por 20 minutos.
Adicione a farinha de arroz à carne marinada e misture bem até que cada fatia esteja coberta. Pressione a carne firmemente em um pote hermético, feche a tampa e fermente em temperatura ambiente por 2 dias (1 dia no verão, 3 dias no inverno).
Após a fermentação, pode aparecer mofo branco na superfície. Lave a carne com água limpa e escorra bem. Se a acidez estiver muito suave, prolongue a fermentação.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione óleo. Quando o óleo estiver quente a 50% (150°C), reduza para fogo baixo, adicione a pimenta em pó e mexa até sair óleo vermelho (cerca de 30 segundos), tomando cuidado para não queimar.
Aumente o fogo para alto, adicione as fatias de carne fermentada e salteie rapidamente por 3-4 minutos até a carne ligeiramente enrolada e as bordas crocantes, exalando um aroma azedo.
Adicione os brotos de alho ou cebolinha picada, salteie mais algumas vezes, desligue o fogo e sirva imediatamente.
Tips
O tempo de fermentação varia com a temperatura; está pronto quando se desenvolve um forte aroma azedo. Use óleo suficiente durante a fritura para evitar grudar. Para mais picância, adicione mais pimenta em pó ou pimentas secas.
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