لحم شيانغشي الحامض
لحم شيانغشي الحامض هو طبق تقليدي من منطقة هونان، حيث يتم تخمير بطن الخنزير مع دقيق الأرز والتوابل، ثم يُقلّى للحصول على نكهة حامضة وحارة ولذيذة تكمل الأرز بشكل مثالي.
Ingredients
11 items- بطن الخنزير 500 غرام
- دقيق الأرز 100 غرام
- ملح 10 غرام
- مسحوق الفلفل الحار (خشن) 30 غرام
- مسحوق فلفل سيتشوان 5 غرام
- زنجبيل 15 غرام
- ثوم 15 غرام
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة طعام
- زيت الطهي 2 ملعقة طعام
- براعم الثوم أو بصل أخضر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع شرائح بطن الخنزير في وعاء. أضف الملح، مسحوق فلفل سيتشوان، الزنجبيل والثوم المفروم، نبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا. افرك باليدين لمدة دقيقتين حتى يصبح اللحم لزجاً، ثم تبّل لمدة 20 دقيقة.
أضف دقيق الأرز إلى اللحم المتبّل واخلط جيداً حتى تُغطى كل شريحة. اضغط اللحم بإحكام في برطمان محكم الإغلاق، وأغلق الغطاء، واتركه ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين (يوم واحد في الصيف، 3 أيام في الشتاء).
بعد التخمير، قد يظهر عفن أبيض على السطح. اشطف اللحم بالماء النظيف وصفّه جيداً. إذا كانت الحموضة ضعيفة جداً، قم بتمديد التخمير.
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف الزيت. عندما يصبح الزيت ساخناً بنسبة 50% (150 درجة مئوية)، اخفض الحرارة إلى منخفضة، أضف مسحوق الفلفل الحار وقلّب حتى يخرج الزيت الأحمر (حوالي 30 ثانية)، مع الحرص على عدم حرقه.
ارفع الحرارة إلى عالية، أضف شرائح اللحم المخمرة وقلّب بسرعة لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح اللحم ملتفاً قليلاً والحواف مقرمشة، مع إطلاق رائحة حامضة.
أضف براعم الثوم أو البصل الأخضر المقطع، قلّب بضع مرات أخرى، ثم أطفئ النار وقدّم فوراً.
Tips
يختلف وقت التخمير باختلاف درجة الحرارة؛ يصبح جاهزاً عندما تتطور رائحة حامضة قوية. استخدم كمية كافية من الزيت أثناء القلي لتجنب الالتصاق. لمزيد من الحرارة، أضف المزيد من مسحوق الفلفل الحار أو قطع الفلفل الجاف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.