Porc Aigre du Xiangxi
Le porc aigre du Xiangxi est un plat traditionnel de la région du Hunan, où la poitrine de porc est fermentée avec de la farine de riz et des épices, puis sautée pour obtenir une saveur aigre, épicée et savoureuse qui accompagne parfaitement le riz.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc 500 g
- Farine de riz 100 g
- Sel 10 g
- Poudre de piment (grossière) 30 g
- Poudre de poivre du Sichuan 5 g
- Gingembre 15 g
- Ail 15 g
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson 2 cuillères à soupe
- Pousses d'ail ou oignons verts selon le goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Placez les tranches de poitrine de porc dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre du Sichuan, le gingembre et l'ail hachés, le vin de Shaoxing et la sauce soja. Pétrissez avec les mains pendant 2 minutes jusqu'à ce que la viande soit collante, puis laissez mariner 20 minutes.
Ajoutez la farine de riz à la viande marinée et mélangez bien jusqu'à ce que chaque tranche soit enrobée. Pressez la viande fermement dans un bocal hermétique, fermez le couvercle et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 jours (1 jour en été, 3 jours en hiver).
Après la fermentation, de la moisissure blanche peut apparaître sur la surface. Rincez la viande à l'eau claire et égouttez bien. Si l'acidité est trop douce, prolongez la fermentation.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez l'huile. Lorsque l'huile est chaude à 50% (150°C), réduisez à feu doux, ajoutez la poudre de piment et remuez jusqu'à ce qu'une huile rouge se dégage (environ 30 secondes), en faisant attention à ne pas brûler.
Passez à feu vif, ajoutez les tranches de viande fermentée et faites sauter rapidement pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement enroulée et les bords croustillants, dégageant un arôme aigre.
Ajoutez les pousses d'ail ou les oignons verts hachés, sautez quelques fois de plus, puis éteignez le feu et servez immédiatement.
Tips
Le temps de fermentation varie avec la température; il est prêt lorsqu'une forte odeur aigre se développe. Utilisez suffisamment d'huile pendant la cuisson pour éviter que la viande n'attache. Pour plus de piquant, ajoutez plus de poudre de piment ou des piments séchés.
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