Costillas de cerdo al estilo Wuxi
Un plato clásico de Wuxi: costillas brillantes de color caoba, tiernas hasta deshacerse, con un equilibrio perfecto entre dulce y salado, emblema de la cocina de Jiangnan.
Ingredients
15 items- Costillas de cerdo 500 g
- Vino de Shaoxing 4 cucharadas
- Salsa de soja clara 4 cucharadas
- Salsa de soja oscura 2 cucharadas
- Azúcar de roca 40 g
- Jengibre 1 trozo (del tamaño del pulgar)
- Rama de canela 1 pequeña
- Anís estrellado 2
- Hojas de laurel 2
- Vinagre de Chinkiang 1 cucharadita
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca 1/4 cucharadita
- Aceite vegetal 1 cucharada
- Semillas de sésamo blanco tostadas 1 cucharada
- Cebollas de verdeo 2
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 500 g de costillas en trozos de 5 cm y remojar en agua fría 30 minutos, cambiando el agua dos veces para eliminar la sangre. Escurrir bien.
Mezclar las costillas con 2 cdas de vino Shaoxing, 1 cda de salsa de soja clara, 1/2 cdta de sal, 1/4 cdta de pimienta blanca y 3 rodajas de jengibre. Marinar 20 minutos.
Poner las costillas en agua fría, llevar a ebullición a fuego alto, espumar, hervir 2 minutos hasta que cambien de color. Enjuagar con agua tibia y escurrir.
Calentar 1 cda de aceite a fuego bajo, agregar 40 g de azúcar de roca y revolver hasta que se derrita y tome color ámbar. Añadir las costillas y saltear para cubrir bien.
Agregar agua caliente hasta cubrir (unos 600 ml), luego 3 cdas de salsa de soja clara, 2 cdas de salsa oscura, 2 cdas de vino Shaoxing, 1 rama de canela, 2 anís estrellado y 2 hojas de laurel. Llevar a ebullición, reducir a fuego bajo, tapar y cocer 45 minutos hasta que la carne esté tierna.
Destapar, subir el fuego a alto y reducir la salsa, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que espese y cubra las costillas, quede aproximadamente un tercio. Apagar.
Opcional: añadir 1 cdta de vinagre de Chinkiang, mezclar y reposar 2 minutos para intensificar el sabor.
Colocar las costillas en una fuente, rociar con la salsa restante, decorar con sésamo y cebolla de verdeo. Servir caliente.
Tips
Al caramelizar el azúcar, use fuego bajo y vigile para evitar quemarlo. Añada agua caliente de una vez durante la cocción — no agregue más después. Revuelva constantemente al reducir la salsa para que no se pegue.
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