أضلاع لحم الخنزير على طريقة ووشي
طبق تقليدي من ووشي: أضلاع لامعة بلون الماهوغاني، طرية تتساقط من العظم، بتوازن مثالي بين الحلاوة والملوحة، رمز لمطبخ جيانغنان.
Ingredients
15 items- أضلاع لحم الخنزير 500 غرام
- نبيذ شاوشينغ 4 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 4 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 2 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 40 غرام
- زنجبيل قطعة بحجم الإبهام
- عود قرفة 1 صغير
- يانسون نجمي 2
- أوراق غار 2
- خل تشينكيانغ ملعقة صغيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ربع ملعقة صغيرة
- زيت نباتي ملعقة كبيرة
- بذور سمسم أبيض محمصة ملعقة كبيرة
- بصل أخضر 2
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع 500 غرام من أضلاع الخنزير إلى قطع 5 سم وانقعها في ماء بارد 30 دقيقة، مع تغيير الماء مرتين لإزالة الدم. صفها جيداً.
اخلط الأضلاع مع 2 ملعقة كبيرة من نبيذ شاوشينغ، 1 ملعقة كبيرة صويا فاتحة، نصف ملعقة صغيرة ملح، ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض و3 شرائح زنجبيل. تبّل لمدة 20 دقيقة.
ضع الأضلاع في ماء بارد، اغلها على نار عالية، أزل الزبد، اغلها دقيقتين حتى يتغير لونها. اشطفها بماء دافئ وصفها.
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت على نار هادئة، أضف 40 غرام سكر صخري وقلّب حتى يذوب ويصبح كهرماني اللون. أضف الأضلاع فوراً وقلّبها لتتغطى بالتساوي.
أضف ماء ساخناً ليغمر الأضلاع (حوالي 600 مل)، ثم 3 ملاعق كبيرة صويا فاتحة، 2 ملعقة كبيرة صويا داكنة، 2 ملعقة كبيرة نبيذ شاوشينغ، 1 عود قرفة، 2 يانسون نجمي و2 ورق غار. اغلها ثم اخفض النار وغطّها واتركها على نار هادئة 45 دقيقة حتى تنضج اللحوم جداً.
اكشف القدر، ارفع النار إلى عالية وقلّص الصلصة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق، حتى تثخن وتغطي الأضلاع، يتبقى ثلث الكمية تقريباً. أطفئ النار.
اختيارياً: أضف ملعقة صغيرة من خل تشينكيانغ، اخلط واتركه يرتاح دقيقتين لتعميق النكهة.
رتب الأضلاع في طبق التقديم، اسكب الصلصة المتبقية، زين ببذور السمسم والبصل الأخضر. قدم ساخناً.
Tips
عند تكرمل السكر، استخدم نار هادئة وراقب بعناية لتجنب الاحتراق. أضف ماء ساخناً مرة واحدة أثناء الطهي — لا تضف مزيداً لاحقاً. حرك باستمرار عند تقليص الصلصة لمنع الالتصاق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.