无锡肉骨头
无锡传统名菜，色泽酱红油亮，肉质酥烂脱骨，甜咸适口，香气浓郁，是江南风味的经典代表。
原料
15 种- 猪肋排 500克
- 料酒 4汤匙
- 生抽 4汤匙
- 老抽 2汤匙
- 冰糖 40克
- 姜 1块
- 桂皮 1小块
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 香醋 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 植物油 1汤匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 小葱 2根
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克猪肋排剁成5厘米长的段，放入清水中浸泡30分钟，中途换水两次，以充分去除血水。
捞出排骨沥干水分，加入2汤匙料酒、1汤匙生抽、半茶匙盐、1/4茶匙白胡椒粉和3片姜，抓匀腌制20分钟。
排骨冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟至排骨变色，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。
锅中加1汤匙植物油，放入40克冰糖，小火加热并不断搅拌，至冰糖融化呈琥珀色（焦糖色），立即放入排骨，快速翻炒均匀上色。
加入没过排骨的热水（约600毫升），再加入3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙料酒、1块桂皮、2个八角和2片香叶，大火烧开后转小火，加盖炖煮45分钟至肉能轻松脱骨。
打开锅盖转大火收汁，用锅铲不停翻动防止粘锅，待汤汁变浓稠并均匀包裹排骨，汁水剩余约三分之一时关火。
根据个人口味可加入1茶匙香醋，翻拌均匀后静置2分钟，使味道更醇厚。
将排骨摆入盘中，淋上锅中剩余的浓汁，撒上熟白芝麻和葱花点缀，即可上桌。
小贴士
炒糖色时务必小火慢炒，观察颜色变化，避免炒糊发苦；炖煮时加热水一次加足，中途不加水，保持肉质酥烂；收汁时不停翻动防粘，汤汁浓稠即可。
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