উক্সি মিট বোনস (Wuxi Spare Ribs)
উক্সির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার: উজ্জ্বল মেহগনি রঙের পাঁজরা, হাড় থেকে আলাদা হওয়া নরম মাংস, মিষ্টি ও নোনতার নিখুঁত ভারসাম্য, জিয়াংনান রান্নার প্রতীক।
Ingredients
15 items- শুকরের পাঁজরা ৫০০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ৪ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ৪ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রক সুগার ৪০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো (আঙুলের মাপ)
- দারুচিনি স্টিক ১টি ছোট
- স্টার অ্যানিস ২টি
- তেজপাতা ২টি
- চিংকিয়াং ভিনেগার ১ চা চামচ
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ১/৪ চা চামচ
- সব্জি তেল ১ টেবিল চামচ
- তিল ভাজা ১ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কলি ২টি
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম শুকরের পাঁজরা ৫ সেমি টুকরো করে কেটে ৩০ মিনিট ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন, মাঝে দুইবার জল বদলান যাতে রক্ত বেরিয়ে যায়।
পাঁজরা ছেঁকে নিন, তার সাথে ২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, আধা চা চামচ লবণ, ১/৪ চা চামচ সাদা গোলমরিচ এবং ৩ টুকরো আদা মেশান, ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পাঁজরা ঠাণ্ডা জলে দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে তুলুন, ফেনা সরান, ২ মিনিট ফোটান যতক্ষণ না পাঁজরার রং বদলায়। গরম জল দিয়ে ধুয়ে ছেঁকে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ৪০ গ্রাম রক সুগার দিন এবং কম আঁচে গলান যতক্ষণ অ্যাম্বার রং না হয়। সাথে সাথে পাঁজরা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
পাঁজরা ঢাকতে গরম জল (প্রায় ৬০০ মিলি) দিন, তারপর ৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ২ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ দারুচিনি স্টিক, ২ স্টার অ্যানিস, ২ তেজপাতা দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৪৫ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাংস নরম হয়।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়ান এবং সস ঘন করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়, যতক্ষণ সস ঘন হয়ে পাঁজরা লেপ্টে যায়, প্রায় এক-তৃতীয়াংশ থাকে। আঁচ বন্ধ করুন।
ঐচ্ছিক: ১ চা চামচ চিংকিয়াং ভিনেগার Mix করুন, ২ মিনিট রেখে দিন যাতে স্বাদ গভীর হয়।
পাঁজরা প্লেটে সাজান, বাকি সস ঢালুন, তিল ও পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম পরিবেশন করুন।
Tips
ক্যারামেলাইজ করার সময় কম আঁচ ব্যবহার করুন এবং পোড়া এড়াতে সতর্ক থাকুন। রান্নার সময় একবারে পর্যাপ্ত গরম জল দিন — পরে আর যোগ করবেন না। সস ঘন করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।