ซี่โครงหมูอบวูซี (Wuxi Spare Ribs)
อาหารขึ้นชื่อของวูซี: ซี่โครงหมูสีแดงมันวาว เนื้อนุ่มหลุดจากกระดูก รสหวานเค็มกลมกล่อม เป็นตัวแทนอาหารเจียงหนาน
Ingredients
15 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 40 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (ขนาดนิ้วโป้ง)
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นซี่โครงหมู 500 กรัมเป็นชิ้นยาว 5 ซม. แช่ในน้ำเย็น 30 นาที เปลี่ยนน้ำสองครั้งเพื่อไล่เลือด สะเด็ดน้ำ
คลุกซี่โครงหมูกับเหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา และขิง 3 แว่น หมักไว้ 20 นาที
ใส่ซี่โครงในน้ำเย็น นำขึ้นตั้งไฟแรง ต้มเดือดแล้วช้อนฟองออก ต้มต่อ 2 นาทีจนสีเปลี่ยน ล้างด้วยน้ำอุ่นและสะเด็ดน้ำ
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำตาลกรวด 40 กรัม คนจนละลายเป็นสีอำพัน ใส่ซี่โครงลงไปผัดให้เคลือบสี
เติมน้ำร้อนพอท่วมซี่โครง (ประมาณ 600 มล.) ใส่ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ชิ้น โป๊ยกั๊ก 2 ดอก ใบกระวาน 2 ใบ ต้มเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 45 นาทีจนเนื้อนุ่ม
เปิดฝา ขึ้นไฟแรงเพื่อลดซอส คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกระทะ จนซอสข้นเคลือบซี่โครงและลดเหลือประมาณหนึ่งในสาม ปิดไฟ
หากชอบ ใส่น้ำส้มสายชูเจียงเจิ้น 1 ช้อนชา คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 2 นาทีให้รสกลมกล่อม
จัดซี่โครงใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยงาคั่วและต้นหอม เสิร์ฟร้อน
Tips
เวลาทำคาราเมลให้ใช้ไฟอ่อนและสังเกตสีอย่าให้ไหม้ เติมน้ำร้อนครั้งเดียวให้พอระหว่างตุ๋น อย่าเติมเพิ่ม ระหว่างลดซอสให้คนตลอดเพื่อป้องกันติด
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร