वुशी स्पेयर रिब्स (Wuxi Meat Bones)
वुशी का एक प्रसिद्ध व्यंजन: चमकदार महोगनी रंग की पसलियाँ, हड्डी से अलग होने वाली नरम मांस, मीठे-नमकीन स्वाद का संतुलन, जियांगनान व्यंजन का प्रतीक।
Ingredients
15 items- सूअर की पसलियाँ 500 ग्राम
- शाओशिंग वाइन 4 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 4 बड़े चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- रॉक शुगर 40 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (अंगूठे के आकार)
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटी
- स्टार ऐनीज़ 2
- तेज पत्ता 2
- चिंकियांग सिरका 1 छोटा चम्मच
- नमक आधा छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
- भुने हुए सफेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- हरा प्याज 2
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम सूअर की पसलियों को 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, बीच में दो बार पानी बदलें ताकि खून निकल जाए।
पसलियों को निथार लें, इसमें 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, आधा छोटा चम्मच नमक, 1/4 छोटा चम्मच सफेद मिर्च और 3 कटी हुई अदरक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट मैरीनेट करें।
पसलियों को ठंडे पानी में डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, 2 मिनट तक उबालें जब तक पसलियाँ रंग न बदल लें। गर्म पानी से धोएँ और निथार लें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, 40 ग्राम रॉक शुगर डालें और धीमी आँच पर पिघलाएँ जब तक एम्बर रंग न हो जाए। तुरंत पसलियाँ डालें और जल्दी से मिलाएँ।
पसलियों को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी (लगभग 600 मिली) डालें, फिर 3 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 दालचीनी स्टिक, 2 स्टार ऐनीज़, 2 तेज पत्ते डालें। उबाल आने दें, आँच कम करें, ढककर 45 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक मांस बहुत नरम हो जाए।
ढक्कन हटाकर आँच तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं, जब सॉस गाढ़ी होकर पसलियों को लपेट ले और लगभग एक तिहाई रह जाए तो आँच बंद कर दें।
वैकल्पिक: 1 छोटा चम्मच चिंकियांग सिरका डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के लिए रख दें ताकि स्वाद गहरा हो जाए।
पसलियों को प्लेट में सजाएँ, बची हुई सॉस डालें, भुने तिल और हरे प्याज से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
Tips
कारमेलाइज़ करते समय धीमी आँच का उपयोग करें और ध्यान से देखें ताकि जले नहीं। उबालते समय एक बार पर्याप्त गर्म पानी डालें — बाद में और न डालें। सॉस गाढ़ी करते समय लगातार चलाते रहें ताकि चिपके नहीं।
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