우시 돼지 갈비찜
우시 전통 요리. 반짝이는 마호가니 빛 갈비는 뼈에서 살살 발라지고, 달콤 짭짤한 맛의 조화가 일품인 장쑤 요리의 대표.
Ingredients
15 items- 돼지 갈비 500g
- 사오싱 주 4 큰술
- 연간장 4 큰술
- 진간장 2 큰술
- 각설탕 40g
- 생강 1 토막 (엄지 크기)
- 계피 1 작은 조각
- 팔각 2개
- 월계수 잎 2장
- 전장 식초 1 작은술
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 식용유 1 큰술
- 볶은 흰깨 1 큰술
- 쪽파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 갈비 500g을 5cm 길이로 자르고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀다. 중간에 물을 두 번 갈아준다.
갈비를 건져 물기를 제거하고, 사오싱 주 2큰술, 연간장 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 1/4작은술, 생강 3쪽을 넣어 버무린 후 20분간 재운다.
갈비를 찬물에 넣고 강불로 끓인 후 거품을 걷어내고, 2분간 데쳐 색이 변하면 따뜻한 물로 헹궈 물기를 뺀다.
팬에 기름 1큰술을 두르고 약불에서 각설탕 40g을 넣고 저으면서 녹여 호박색이 되면 즉시 갈비를 넣고 빠르게 볶아 색을 입힌다.
갈비가 잠길 정도의 뜨거운 물(약 600ml)을 붓고 연간장 3큰술, 진간장 2큰술, 사오싱 주 2큰술, 계피 1조각, 팔각 2개, 월계수 잎 2장을 넣는다. 강불로 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 45분간 조린다.
뚜껑을 열고 강불로 줄여 소스를 졸인다. 타지 않게 계속 저어주며 소스가 걸쭉해져 갈비에 코팅되고 양이 1/3 정도 남으면 불을 끈다.
선택 사항: 전장 식초 1작은술을 넣고 섞은 후 2분간 두어 맛을 깊게 한다.
접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 후 볶은 깨와 쪽파를 뿌린다. 뜨겁게 낸다.
Tips
카라멜라이즈할 때는 약불에서 색 변화를 주의하며 타지 않게 한다. 조릴 때는 뜨거운 물을 한 번에 충분히 넣고 중간에 추가하지 않는다. 소스를 졸일 때는 계속 저어 눌어붙지 않게 한다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.